BİRSU KOÇ-EGE TELGRAF/Doğal mor tonunu yaban mersininden alan pilav, özellikle yaz sofralarında ferahlatıcı salataların, ızgara yemeklerin ve hafif menülerin yanında tercih ediliyor. Meyvemsi aroması sayesinde klasik pilavlardan ayrılan tarif, hem göze hem de damaklara hitap ediyor. Yaban mersini yalnızca lezzetiyle değil, pilava verdiği doğal renk ile de dikkat çekiyor. Pişirme sırasında meyvenin saldığı doğal pigmentler pirinç tanelerine işleyerek ortaya göz alıcı mor tonlar çıkarıyor. Ancak burada önemli olan nokta, yaban mersinlerini doğru zamanda kullanmak. Birçok kişinin yaptığı hata meyveleri en baştan pirince eklemek oluyor. Bu yöntem hem rengin matlaşmasına hem de aromanın kaybolmasına neden olabiliyor. Yaban mersinlerinin bir kısmı pişirme sırasında, kalan kısmı ise pilav demlenmeye yakın eklenmeli. Böylece hem canlı renk korunuyor hem de taze meyve aroması hissedilmeye devam ediyor.
RENGİDE TADI DA ÇOK BAŞKA
Sıcak havalarda yoğun soslu ve ağır yemekler yerine daha hafif alternatiflere yönelenler için yaban mersinli mor pilav farklı bir seçenek sunuyor. Meyvemsi dokusu sayesinde ağızda ferah bir tat bırakırken, sade pilavın tekdüzeliğini de ortadan kaldırıyor. Özellikle soğuk servis edilen yoğurtlu mezeler, yeşillik ağırlıklı salatalar ve ızgara tavuk gibi yemeklerle birlikte sunulduğunda dengeli bir yaz menüsü oluşturuyor. Davet sofralarında da sıkça tercih edilen tarif, alışılmış beyaz pilav görüntüsünden uzaklaşmak isteyenlerin favorileri arasında yer alıyor.
LEZZETİ KATLAYAN KÜÇÜK DOKUNUŞ
Bu pilavın en önemli püf noktalarından biri tereyağı ve limon kabuğu kullanımı. Az miktarda rendelenmiş limon kabuğu, yaban mersininin aromasıyla birleşerek pilava hafif ve ferah bir karakter kazandırıyor. Bir diğer önemli detay ise pirinci kavururken acele etmemek. Pirinçlerin şeffaflaşana kadar kavrulması hem tane tane bir sonuç elde edilmesini sağlıyor hem de meyvenin verdiği nem nedeniyle oluşabilecek yapışkan dokunun önüne geçiyor.
YABAN MERSİNLİ MOR PİLAV TARİFİ
Malzemeler
2 su bardağı baldo pirinç
2,5 su bardağı sıcak su
1 su bardağı taze yaban mersini
2 yemek kaşığı tereyağı
2 yemek kaşığı zeytinyağı
1 çay kaşığı tuz
Yarım limonun rendelenmiş kabuğu
Hazırlanışı
Pirinci nişastası gidene kadar yıkayın ve 15 dakika suda bekletin. Tencereye tereyağı ve zeytinyağını alın. Süzülen pirinci ekleyip birkaç dakika kavurun. Pirinçler hafif şeffaflaşmaya başladığında yaban mersinlerinin yarısını ilave edin.
Sıcak suyu ve tuzu ekleyerek kapağını kapatın. Kısık ateşte suyunu çekene kadar pişirin. Pilav suyunu çektikten sonra kalan yaban mersinlerini ve limon kabuğu rendesini ekleyin. Karıştırmadan kapağını kapatıp yaklaşık 15 dakika dinlendirin. Dinlenen pilavı dikkatlice karıştırarak servis edin.
ASIL SIRRI BU DETAYDA SAKLI
Yaban mersinli mor pilavın gerçek sırrı, meyvelerin tamamını pişirme aşamasında kullanmamak. Bir kısmını sonradan eklemek hem rengin canlı kalmasını sağlıyor hem de her lokmada hissedilen taze meyve aroması oluşturuyor. Ayrıca pilavı dinlendirme süresini atlamamak gerekiyor. Dinlenen pilav hem daha tane tane oluyor hem de mor rengin pirince daha dengeli dağılmasını sağlıyor. Gösterişli görünümü, hafif yapısı ve farklı aromasıyla yaban mersinli mor pilav, yaz sofralarında klasik tariflerin yerine geçmeye aday lezzetlerden biri olarak öne çıkıyor