Tekirdağ'ın yöresel lezzetleri arasında yer alan ve coğrafi işaret tesciliyle koruma altına alınan bulama, geleneksel üretim yöntemleriyle hazırlanmaya devam ediyor. Yapıncak üzümünden elde edilen bu özel lezzetin yaşatılması için Yahyaköy Tarımsal Kalkınma Kooperatifi ile Şarköy Üretim ve Pazarlama Kooperatifi üyeleri çalışmalarını sürdürüyor.
Kendine özgü aroması, rengi ve kıvamıyla öne çıkan Tekirdağ bulaması, bölgenin tarımsal üretimini ve köklü mutfak kültürünü temsil ediyor. Üretim sürecinde kadınların el emeği ve bilgi birikimi önemli rol oynuyor.
KADIN KOOPERATİFLERİ BULAMA ÜRETİMİNİ SÜRDÜRÜYOR
Tekirdağ Tarım ve Orman İl Müdürlüğü ekipleri, bulama üretimi yapan kadın kooperatifi üyelerini ziyaret ederek çalışmaları yerinde inceledi. Ziyaret sırasında üretim aşamaları hakkında bilgi alındı.
Görüşmelerde coğrafi işaret tescilli ürünün tanıtılmasının ve geleneksel üretim yöntemlerinin korunmasının önemi üzerinde duruldu. Kadın üreticiler ise bulamanın kendine özgü özelliklerini koruyarak üretimin devamlılığını sağlamayı hedefliyor.
ALEV YAMALI: BULAMAYI GELECEK NESİLLERE AKTARMAK İSTİYORUZ
Üretici Alev Yamalı, Tekirdağ bulamasını daha geniş kitlelere tanıtmak ve özellikle genç kuşaklara öğretmek istediklerini belirtti. Coğrafi işaret tescilinin ürünün tanınırlığı ve geleneksel üretim özelliklerinin korunması açısından önemli olduğunu ifade eden Yamalı, kadın üreticiler olarak bu kültürel mirası yaşatmayı amaçladıklarını söyledi.
Yamalı, konuya ilişkin şu açıklamada bulundu:
"Bulamanın coğrafi işaretle tescillenmesi bu yöresel değerin tanınması ve kendine özgü üretim özelliklerinin korunması açısından çok önemli. Kadın üreticiler olarak bulamayı yaşatmak, gelecek nesillere aktarmak istiyoruz. Bizim için bereket, emeğin geleneğe dönüşmesidir"
TEKİRDAĞ BULAMASI NASIL YAPILIYOR? YAPINCAK ÜZÜMÜNDEN GELENEKSEL ÜRETİME
Bulama üretiminin zahmetli ve sabır gerektiren aşamalardan oluştuğunu anlatan Alev Yamalı, üretimde kullanılan Yapıncak üzümlerinin yöreye özgü bağlardan toplandığını belirtti.
Hasat edilen üzümler öncelikle şıra haline getiriliyor. Ardından geleneksel işleme süreci başlıyor. Üretimde özel bir toprak ve çöven bitkisi kullanılıyor. Hazırlanan şıra, belirli işlemlerden geçirilerek bulamanın kendine özgü kıvamına ulaşması için pişiriliyor.
BULAMANIN ÜRETİMİNDE ÖZEL TOPRAK VE ÇÖVEN BİTKİSİ KULLANILIYOR
Üretim aşamalarına ilişkin ayrıntıları paylaşan Yamalı, pekmez için kullanılan özel toprağın ormandan elde edildiğini söyledi. Şıranın bu toprakla durulmaya bırakıldığını, ardından çöven bitkisinin belirli ölçülerde kaynatılarak üretim sürecine dahil edildiğini anlattı.
Geleneksel yöntemlerle gerçekleştirilen üretimin sürekli karıştırma gerektirdiğini belirten Yamalı, sürecin fiziksel açıdan yorucu olduğunu ifade etti.
Üretici Alev Yamalı: "Ormandan elde ettiğimiz, pekmez için bulamayı kestirmekte kullandığımız özel bir toprağımız var. Şıramızı elde ettikten sonra bu toprakla durulmaya bırakıyoruz. Durulduktan sonra çöven dediğimiz bitkiyle belirli ölçülerde kaynatıp şırayla birleştiriyoruz. Ocakta pişirirken sürekli karıştırıyoruz. Bu çok yorucu bir iş ve sürekli el değiştirerek yapıyoruz. Başka bir yerde kaynattığımız çöveni ilave ederek bu şekilde devam ediyoruz" dedi.
SAATLER SÜREN ÜRETİMİN ARDINDAN SOFRALARA ULAŞIYOR
Tekirdağ bulamasının hazırlanması, uzun süren hazırlık ve pişirme aşamalarını kapsıyor. Üretim boyunca sürekli karıştırılması gereken karışım, geleneksel yöntemlerle istenilen kıvama ulaştırılıyor.
Saatler süren işlemlerin ardından hazır hale gelen bulama, yöresel sofralardaki yerini alıyor. Kadın kooperatifi üyeleri, coğrafi işaretli ürünün özgün özelliklerini koruyarak üretimin sürdürülmesini amaçlıyor.
KADIN EMEĞİYLE TEKİRDAĞ'IN GASTRONOMİ MİRASI KORUNUYOR
Yapıncak üzümünün aromasıyla hazırlanan Tekirdağ bulaması, kadın üreticilerin çalışmalarıyla geleneksel üretim kültürünü yaşatmayı sürdürüyor.
Yahyaköy Tarımsal Kalkınma Kooperatifi ile Şarköy Üretim ve Pazarlama Kooperatifi üyeleri, coğrafi işaret tescilli lezzetin tanıtılması ve gelecek kuşaklara aktarılması için üretim faaliyetlerine devam ediyor.
