HATİCE KÖYLÜ-EGETELGRAF/ Mutfaklarda sık kullanılan baharatlardan biri olan tarçın, tatlılardan içeceklere kadar pek çok tarifte tercih ediliyor. Ancak uzun süre mutfak dolaplarında bekletilen tarçın zamanla aromasını ve lezzetini kaybedebiliyor. Uygun koşullarda saklanmayan tarçında nemlenme ve küflenme gibi bozulma belirtileri de görülebiliyor. Peki, tarçının bozulduğu nasıl anlaşılır? Bayat tarçın tüketilir mi?
TARÇININ BOZULDUĞUNU GÖSTEREN İŞARETLER
Tarçının tazeliğini anlamanın en kolay yollarından biri kokusunu kontrol etmek. Taze tarçın kendine özgü, yoğun ve tatlımsı bir aromaya sahip oluyor. Uzun süre bekleyen veya uygun koşullarda saklanmayan tarçın ise zamanla bu karakteristik kokusunu kaybediyor. Tarçın kavanozunu açtığınızda belirgin bir koku alamıyorsanız baharat aromasını büyük ölçüde yitirmiş olabilir. Bu durum her zaman bozulduğu anlamına gelmese de tarçının bayatladığını ve lezzetinin azaldığını gösteriyor.
TADI VE RENGİ DEĞİŞİYORSA DİKKAT!
Tarçının tazeliğini kontrol ederken tat ve renk değişimleri de dikkate alınmalı. Taze tarçın kendine özgü tatlı, sıcak ve hafif keskin bir lezzet sunuyor. Bayatlayan tarçında ise bu tat belirgin şekilde azalabiliyor. Renk değişimi de kontrol edilmesi gereken belirtiler arasında bulunuyor. Tarçının doğal kahverengi görünümünün solması, matlaşması veya grileşmesi uzun süre beklediğine işaret edebiliyor. Ancak yalnızca renk değişimine bakarak bozulma kararı verilmemeli; diğer belirtiler de değerlendirilmelidir.
TOZ TARÇINDA BOZULMANIN İŞARETLERİ
Özellikle toz tarçın, nemli ortamlardan daha kolay etkilenebiliyor. Kavanozun içerisine ıslak veya nemli kaşık sokulması, baharatın nem almasına neden olabiliyor. Tarçında sertleşme, olağan dışı topaklanma veya nemli bir yapı görülmesi saklama koşullarının uygun olmadığını gösterebiliyor. Nemlenmeye küf oluşumu da eşlik edebiliyor. Böyle bir durumda tarçının tüketilmemesi gerekiyor.
KÜFLENEN VE BÖCEKLENEN TARÇIN KESİNLİKLE TÜKETİLMEMELİ
Tarçının bozulduğunu gösteren en önemli işaretlerden biri küf oluşumu. Baharatın üzerinde beyaz, yeşilimsi veya farklı renklerde küf tabakaları görülüyorsa ürün kesinlikle kullanılmamalı. Ayrıca kavanoz içerisinde böcek, kurtçuk, ağlanma veya olağan dışı kalıntılar fark edilirse tarçın atılmalı. Küflenmiş bölümü ayırarak kalan kısmı kullanmak güvenli bir yöntem değil.
HANGİSİ DAHA UZUN SÜRE DAYANIR?
Çubuk tarçın ve toz tarçının tazeliğini koruma süreleri birbirinden farklılık gösteriyor. Çubuk tarçın, bütün halde bulunduğu için aromasını toz tarçına göre daha uzun süre muhafaza edebiliyor. Toz tarçın ise öğütülmüş olması nedeniyle havayla daha geniş bir yüzeyde temas ediyor. Bu durum zaman içerisinde aromasını daha hızlı kaybetmesine neden olabiliyor. Uygun koşullarda saklanan çubuk tarçın yaklaşık 2 yıla kadar aromasını koruyabilirken toz tarçında birkaç ay içerisinde belirgin aroma kaybı yaşanabiliyor. Bu süreler saklama koşullarına ve ürünün kalitesine göre değişebiliyor. Burada önemli olan nokta, aroma kaybıyla bozulmanın aynı şey olmaması. Kokusu azalan tarçın yalnızca bayatlamış olabilir. Ancak küflenmiş, nemlenmiş veya böceklenmiş tarçın tüketilmemeli.
NASIL SAKLANMASI GEREKİYOR?
Tarçının tazeliğini ve aromasını uzun süre koruyabilmesi için saklama koşullarına dikkat edilmesi gerekiyor. Öncelikle tarçının hava geçirmeyen, temiz ve kuru cam kavanozlarda muhafaza edilmesi öneriliyor. Kavanozun doğrudan güneş ışığı almayan, serin ve kuru bir dolapta tutulması gerekiyor. Ocak ve fırın gibi ısı kaynaklarının yakınına yerleştirilen baharatlar sıcaklık değişimlerinden ve nemden etkilenebiliyor. Tarçının içerisine ıslak kaşık sokulmaması ve kavanoz kapağının her kullanımdan sonra sıkıca kapatılması da tazeliğin korunmasına yardımcı oluyor.
