BİRSU KOÇ-EGE TELGRAF/Birçok kişi çorbaya bol miktarda bulgur ekleyerek daha yoğun bir kıvam elde etmeye çalışıyor. Ancak fazla bulgur kullanımı, pişirme sırasında tanelerin aşırı su çekmesine neden oluyor. Uzun süre kaynayan bulgurlar şişerek dağılmaya başlıyor. Bu durum da çorbanın akışkanlığını kaybetmesine ve istenmeyen bir lapa kıvamı almasına yol açıyor. Lezzetli ve dengeli bir çorba hazırlamanın en önemli püf noktalarından biri, bulguru ölçülü kullanmak oluyor. Az miktarda eklenen bulgur, çorbanın kıvamını bozmak yerine ona hafif bir yoğunluk kazandırıyor. Özellikle ince bulgur kullanılıyorsa miktara daha fazla dikkat edilmesi gerekiyor. Çünkü ince taneler, kısa sürede şişerek hacimlerini artırabiliyor.
EN SON EKLENMESİ GEREKİYOR
Evlerde hazırlanan çorbaların lapa gibi olmasının en önemli nedenlerinden biri, tencereye gereğinden fazla bulgur eklenmesi olarak gösteriliyor. Pişme sırasında suyu hızla içine çeken bulgur, zamanla şişerek hacmini artırıyor. Özellikle ince bulgur kullanıldığında bu etki daha belirgin hale geliyor ve çorba kısa sürede yoğun bir kıvam alabiliyor. Mutfak ustaları, bulgurun çorbaya pişirme işleminin son bölümünde eklenmesini öneriyor. Böylece bulgur, gereğinden fazla kaynamadan ideal yumuşaklığa ulaşıyor. Erken eklenen ve uzun süre ocakta kalan bulgurlar ise zamanla parçalanarak çorbanın görüntüsünü ve dokusunu olumsuz etkileyebiliyor.
KIVAMI KORUMANIN SIRRI
Bulgurlu çorbaların tane tane kalması için pişirme süresine dikkat etmek büyük önem taşıyor. Kontrollü şekilde eklenen bulgur, çorbanın hem lezzetini artırıyor hem de kıvamını korumasına yardımcı oluyor. Basit gibi görünen bu yöntem sayesinde çorbanız ne çok koyu ne de fazla sulu oluyor. Kusursuz kıvamın sırrı ise çoğu zaman bulguru doğru miktarda ve doğru zamanda eklemekten geçiyor.
