BİRSU KOÇ-EGE TELGRAF/Kalabalık sofralarının ardından gelen o meşhur an… Herkes doyduğunu söyler ama masaya sıcak bir künefe geldiğinde kaşıklar yeniden havaya kalkar. Üzerindeki Antep fıstığı, kenarlarından yükselen çıtır kadayıf ve ortasından uzayan sıcacık peynirle künefe, Türk mutfağının en sevilen tatlıları arasında kendine sağlam bir yer edinmiş durumda. Ancak bu lezzetin tadını çıkarmak artık eskisi kadar kolay olmayabiliyor. Dışarıda bir porsiyon künefenin fiyatı, özellikle kalabalık bir sofrada tatlı siparişi verildiğinde hesabın önemli bir bölümünü oluşturabiliyor. Hal böyle olunca “Bu tatlı evde yapılabilir mi?” sorusu da merak konusu oluyor. Künefe denildiğinde birçok kişinin aklına uzun uzun uğraşılması gereken, ustalık isteyen bir tatlı geliyor. Kadayıfın doğru şekilde hazırlanması, peynirin kıvamı, tereyağının miktarı ve şerbetin sıcaklığı derken evde yapmaya cesaret etmek zor görünebiliyor. Oysa işin püf noktalarını bildikten sonra künefe hazırlamak sanıldığı kadar zahmetli değil.
KÜNEFECİYE GİTMEYE GEREK YOK!
Bol peynirli, çıtır kadayıflı ve şerbetiyle damaklarda iz bırakan künefe, özellikle tatlı krizlerinin en sevilen adreslerinden biri. Ancak dışarıda bir porsiyon künefe yemek, son dönemde cep yakabiliyor. Hal böyle olunca gözler mutfağa çevriliyor. “Evde künefe yapılmaz, uğraştırır” diye düşünüyorsanız, bu tarif fikrinizi değiştirebilir. Birkaç temel malzeme ve kısa bir hazırlık süresiyle, fırından çıktığı anda mis gibi kokusuyla herkesi mutfağa toplayacak bir künefe hazırlayabilirsiniz.
ÇITIR KADAYIF, UZAYAN PEYNİR VE SICACIK ŞERBET!
Ev yapımı künefenin en güzel yanı, malzemelerini damak zevkinize göre ayarlayabilmeniz. Bol peynirli sevenler peyniri artırabilir, daha çıtır bir sonuç isteyenler kadayıfı tereyağıyla güzelce harmanlayabilir. Üstelik tarifin püf noktalarına dikkat edildiğinde dışı nar gibi kızarmış, içi sıcacık ve peyniri uzayan nefis bir künefe ortaya çıkıyor.
MALZEMELER
250 gram tel kadayıf
150-200 gram künefe peyniri veya tuzsuz dil peyniri
100 gram tereyağı
Antep fıstığı
ŞERBETİ İÇİN
1 su bardağı toz şeker
1 su bardağı su
Birkaç damla limon suyu
ADIM ADIM EVDE KÜNEFE TARİFİ
İlk olarak şerbeti hazırlayın. Şeker ve suyu tencereye alıp kaynatın. Kaynamaya başladıktan sonra birkaç damla limon suyu ekleyerek birkaç dakika daha kaynatın ve ocaktan alın. Şerbetin soğumasını bekleyin. Ardından tereyağını eritin. Tel kadayıfları elinizle küçük parçalara ayırarak tereyağıyla iyice harmanlayın. Kadayıfların her tarafının tereyağıyla buluşması, künefenin çıtır çıtır olması açısından oldukça önemli. Yağladığınız fırın kabının tabanına kadayıfın yarısını bastırarak yayın. Üzerine peyniri eşit şekilde yerleştirin. Kalan kadayıfı da peynirin üzerine kapatıp hafifçe bastırın. Önceden ısıtılmış 180 derece fırında, üzeri güzelce kızarana kadar yaklaşık 25-30 dakika pişirin. Fırından çıkan sıcak künefenin üzerine soğumuş şerbeti gezdirin. Birkaç dakika dinlendirdikten sonra üzerine bolca Antep fıstığı serpiştirin.
PÜF NOKTASI BURADA!
Künefenin kıvamını belirleyen en önemli detaylardan biri sıcaklık dengesi. Fırından çıkan künefe sıcak, şerbet ise soğuk ya da oda sıcaklığına yakın olmalı. Böylece künefe şerbeti daha iyi çekerken çıtırlığını da mümkün olduğunca korur. Son dokunuş olarak üzerine Antep fıstığı serpiştirip sıcacık servis edebilirsiniz.