BİRSU KOÇ-EGE TELGRAF/Sıcak yaz günlerinde mutfakta uzun uzun vakit geçirmek istemeyenlerin imdadına yetişen tariflerin başında patates salatası geliyor. Haşlanmış patateslerin zeytinyağı ve limonun ferahlatıcı aromasıyla buluştuğu, taze yeşilliklerin renk kattığı bu nefis lezzet; kahvaltı sofralarından çay saatlerine, pikniklerden akşam yemeklerine kadar günün her öğününde kendine kolayca yer buluyor. Üstelik hem doyurucu hem de hazırlaması oldukça pratik olması, patates salatasını yıllardır sofraların değişmeyen klasiklerinden biri haline getiriyor.
SOFRANIZIN YILDIZI OLACAK
Ancak herkesin yaptığı patates salatası aynı lezzette olmuyor. Kimi zaman patatesler fazla haşlandığı için ezilip dağılıyor, kimi zaman sos yeterince içine işlemiyor, kimi zaman da yeşillikler kısa sürede canlılığını kaybediyor. Oysa birkaç basit ayrıntıya dikkat ederek patates salatasını sıradan bir garnitür olmaktan çıkarıp sofranın yıldızı haline getirmek mümkün. Patatesin nasıl haşlanacağından sosun ne zaman ekleneceğine kadar uygulayacağınız küçük dokunuşlar, ortaya çok daha aromalı ve kıvamı yerinde bir salata çıkarabilir.
MALZEMELER
5-6 adet orta boy patates
1 adet kuru soğan
Yarım demet maydanoz
Yarım demet dereotu
4-5 dal taze soğan
1 adet kırmızı kapya biber
5-6 adet kornişon turşu
4 yemek kaşığı zeytinyağı
1 adet limonun suyu
1 tatlı kaşığı sumak
1 çay kaşığı pul biber
Tuz
LAPA YAPMADAN HAŞLAYIN
Patates salatasının kaderini belirleyen ilk aşama haşlama. Patatesleri mümkün olduğunca benzer büyüklükte doğrayarak haşlamak, parçaların aynı anda pişmesine yardımcı olur. Çok fazla haşlanan patatesler kolayca dağılacağı için kontrollü olmak gerekiyor. Çatal batırıldığında yumuşamış ancak parçalanmıyorsa patatesleri ocaktan alabilirsiniz.
SOSUN SIRRI ZAMANLAMASINDA
Patatesler henüz sıcakken hazırladığınız sosu üzerine eklemek, patateslerin aromayı daha iyi çekmesini sağlayabilir. Zeytinyağı, limon suyu, tuz, sumak ve pul biberi bir kasede karıştırın. Sosun patateslerle buluştuğu an, salatanın lezzet yolculuğundaki en önemli adımlardan biri. Ancak patatesleri karıştırırken fazla bastırmamaya dikkat edin. Böylece salatanız püreye dönüşmeden tane tane kalabilir. Maydanoz, dereotu ve taze soğan gibi yeşillikleri salataya servis öncesine yakın eklemek daha iyi bir sonuç verebilir. Böylece yeşillikler diri görünümünü ve taze aromasını daha uzun süre koruyabilir. Kuru soğanın keskin tadını biraz hafifletmek istiyorsanız ince ince doğradıktan sonra üzerine az miktarda tuz ve sumak ekleyip elinizle hafifçe ovabilirsiniz. Bu yöntem soğanın daha yumuşak bir aromaya kavuşmasına yardımcı olurken patates salatasına da nefis bir tat katabilir.
BİRKAÇ DAKİKA DİNLENDİRİN
Salatanızı hazırladıktan hemen sonra servis etmek yerine kısa süre dinlendirmek, malzemelerin birbirine daha iyi uyum sağlamasına yardımcı olabilir. Özellikle sosun patateslere iyice geçmesi için 10-15 dakikalık bir dinlenme lezzeti belirgin şekilde artırabilir.
