HATİCE KÖYLÜ-EGETELGRAF/ Tavuk yemeklerini daha lezzetli hale getirmenin en pratik yollarından biri, doğru sosu kullanmaktan geçiyor. Özellikle tavuk göğsü gibi daha kuru olabilen parçalar, hazırlanan özel soslarla daha aromatik ve yumuşak bir lezzete kavuşabiliyor. Evde kolayca hazırlanabilen bu tarifler arasında kremamsı yapısıyla öne çıkan soğan beşameli, sarımsak ve patatesin buluştuğu özel sos, soya soslu tavuk ve tatlı-ekşi aromasıyla dikkat çeken ballı portakallı sos bulunuyor.
SOĞAN BEŞAMELİ TARİFİ
Soğan beşameli hazırlamak için 2 yemek kaşığı tereyağı, yarım kuru soğan, 3 tatlı kaşığı un, 1,5 su bardağı süt, 1 çay kaşığı tuz, yarım çay kaşığı karabiber, yarım rendelenmiş muskat cevizi ve çeyrek demet ince kıyılmış maydanoz gerekiyor. Sos tenceresine tereyağı, küçük doğranmış soğan ve tuz alınarak soğan yumuşayana kadar kısık ateşte pişirilir. Ardından un eklenerek 2-3 dakika kavrulur. Soğuk süt azar azar ilave edilirken karışım sürekli karıştırılır. Sos koyu akışkan bir kıvam aldığında bir taşım kaynatılır. Son olarak karabiber, muskat ve kıyılmış maydanoz eklenerek sıcak şekilde servis edilir.
SARIMSAKLI PATATES SOSU TARİFİ
Sarımsaklı patates sosu için 2 orta boy patates, 5 diş sarımsak, yarım çay bardağı elma sirkesi, yarım çay bardağı zeytinyağı, 1 çay kaşığı tuz, 1 çay kaşığı toz kırmızı biber ve 1,5 çay bardağı tavuk suyu kullanılıyor. Patatesler soyulup iri parçalar halinde kesilir ve tuzlu suda yumuşayana kadar haşlanır. Haşlanan patatesler süzüldükten sonra tavuk suyu dışındaki malzemelerle blenderdan geçirilir. Karışım blenderdan geçirilirken sıcak tavuk suyu azar azar eklenir. Sos koyu ancak akışkan bir kıvama geldiğinde hazırlanma işlemi tamamlanır. İstenirse tavuk suyu yerine su da kullanılabilir. Sosun sıcak servis edilmesi önerilir.
SOYA SOSLU TAVUK TARİFİ
Soya soslu tavuk için 2 tavuk göğsü, yarım çay bardağı soya sosu, 3 diş sarımsak, 3 kapya biber, 3 çarliston biber, 1 soğan, 1 parça zencefil ve 5 yemek kaşığı sıvı yağ veya zeytinyağı gerekiyor. Tavuk göğüsleri sotelik doğranır. Sarımsak, zencefil ve soya sosuyla karıştırılan tavuklar birkaç saat buzdolabında dinlendirilir. Bu sırada soğan, kapya biber ve çarliston biberler jülyen doğranır. Tavada kızdırılan yağda sebzeler sotelenir. Başka bir tavada marine edilen tavuklar kavrulur. Tavuk suyunu çektiğinde zencefil parçaları çıkarılır ve sotelenen sebzeler tavaya eklenir. Tüm malzemeler birlikte kavrulduğunda soya soslu tavuk servise hazır hale gelir.
BALLI PORTAKAL SOSU TARİFİ
Tatlı ve narenciye aromalarını bir araya getiren ballı portakallı sos için 1 portakal, 1 yemek kaşığı bal, 1 su bardağı tavuk suyu, 3 yemek kaşığı tereyağı, 1 dal biberiye, 2 tatlı kaşığı nişasta, 1 çay bardağı su, 1 çay kaşığı tuz ve yarım çay kaşığı karabiber kullanılıyor. Portakalın kabukları beyaz kısımları alınmadan soyulur ve ince şeritler halinde doğranır. Portakalın suyu da sıkılarak ayrı bir yerde bekletilir. Biberiye yaprakları sapından ayrılarak ince şekilde kıyılır. Bir tencereye tavuk suyu, portakal suyu, portakal kabuklarının yarısı, biberiyenin yarısı, tuz ve karabiber alınarak yaklaşık 5 dakika kaynatılır. Ardından tereyağı azar azar eklenir ve karışım kısık ateşte pişirilir. Nişasta soğuk suyla açılarak tencereye ilave edilir ve sos kıvam alana kadar pişirilir. Hazırlanan sos süzülerek ayrı bir kaba alınır. Kalan portakal kabukları ve biberiye eklenerek sıcak servis edilir. Ballı portakallı sos, pişirilen tavuğun tava veya tepsisinde kalan yağın portakal suyuyla çözdürülmesiyle de hazırlanabilir. Böylece tavuğun pişirme sırasında bıraktığı aromalar da sosa dahil edilebilir.
