Erzurum’da açıklamalarda bulunan Prof. Dr. Murat Tosun, Kurban Bayramı’nda sağlıklı beslenmenin en önemli adımlarından birinin etin doğru şekilde pişirilmesi olduğunu belirtti. Tosun, her et türünün farklı pişirme tekniği ve sıcaklık gerektirdiğini vurguladı.
Etin bölgesine göre kullanımının önemine dikkat çeken Tosun, boyun ve kol bölgesi etlerinin kıyma yapımına, but ve göğüs etlerinin haşlamaya, bonfile gibi yumuşak sırt etlerinin ise ızgaraya uygun olduğunu ifade etti. Yanlış pişirme yöntemlerinin hem lezzet hem de besin değerini düşürdüğünü söyledi.
Uzun süre yüksek ısıda pişirilen etlerin renginin koyulaştığını ve besin değerinin azaldığını belirten Tosun, pişirme süresi ve sıcaklık kontrolünün büyük önem taşıdığını kaydetti.
Kavurma yapımında etin kendi suyu ve yağıyla pişirilmesi gerektiğini dile getiren Tosun, tuz ve baharatın ise pişmeye yakın eklenmesinin daha doğru olacağını söyledi. Mangalda pişirme konusunda da uyarılarda bulunan Tosun, kömürün tamamen kor haline gelmesinin beklenmesi gerektiğini, etin ateşle doğrudan temas ettirilmemesi gerektiğini belirtti. Izgara ile ateş arasında en az 15 santimetre mesafe bulunmasının sağlık açısından önemli olduğunu ifade etti. Tosun, doğru pişirme teknikleriyle hem etin lezzetinin hem de besin değerinin korunabileceğini vurguladı.