BİRSU KOÇ-EGE TELGRAF/Mis gibi kokusuyla mutfakları saran ev yapımı kurabiyeler, bazen fırından beklenildiği gibi çıkmayabiliyor. Tepside tek tek dizilen kurabiyelerin pişirme sırasında yayılıp birbirine yapışması, birçok kişinin yaşadığı en yaygın sorunlardan biri olarak öne çıkıyor. Bu durumun arkasında ise çoğu zaman gözden kaçan iki önemli hata bulunuyor. Kurabiye hamurunun kıvamını belirleyen en önemli malzemelerden biri tereyağı oluyor. Ancak tereyağının eritilerek hamura eklenmesi, hamurun yapısını doğrudan etkiliyor. Eritilmiş tereyağı, hamurun fazla yumuşamasına neden olduğu için kurabiyeler pişme sırasında şekillerini koruyamıyor.
TEREYAĞINI ODA SICAKLIĞINA GETİRİN
Oda sıcaklığında bekletilmiş, yumuşamış tereyağı ise kurabiye hamurunun ideal kıvamı yakalamasına yardımcı oluyor. Böylece kurabiyeler hem daha kabarık oluyor hem de pişerken fazla yayılmıyor. Kurabiye yapımında yapılan bir diğer önemli hata ise fırının yeterince ısıtılmadan kullanılması oluyor. Soğuk fırına yerleştirilen hamurlar, pişmeye başlamadan önce içlerindeki yağın erimesine yol açıyor. Bu durum da kurabiyelerin tepside yayılmasına neden oluyor. Fırın istenen sıcaklığa ulaştığında hamurun dış yüzeyi daha hızlı pişmeye başlıyor ve kurabiyeler şekillerini koruyor.
YAPIŞMAMASI İÇİN BUNA DİKKAT
Kurabiyelerin birbirine yapışmasını önlemek için tepsiye dizilirken aralarında yeterli boşluk bırakılması da büyük önem taşıyor. Hamurlar pişerken hacim kazandığı için çok sık dizilen kurabiyeler birbirine temas edebiliyor. Hamurun hazırlanmasının ardından kısa süre buzdolabında dinlendirilmesi de yayılmayı azaltan yöntemlerden biri olarak gösteriliyor. Özellikle tereyağı içeren tariflerde 20 ila 30 dakikalık dinlendirme süresi, daha başarılı sonuçlar alınmasını sağlıyor.
UN MİKTARI KRİTİK
Un miktarının eksik olması da kurabiyelerin yayılmasına neden olabiliyor. Hamurun çok yumuşak olması durumunda kontrollü şekilde un eklenmesi, kıvamın dengelenmesine yardımcı oluyor. Pişirme kağıdı seçimi de sonuç üzerinde etkili oluyor. Kalitesiz ve çok kaygan yüzeye sahip kâğıtlar, kurabiyelerin fazla yayılmasına sebep olabiliyor. Kurabiyelerin dışı kızarmış görünse bile fırından çıkar çıkmaz sertleşmesini beklemek gerekiyor. Sıcakken oldukça yumuşak olan kurabiyeler, soğudukça ideal kıvamına ulaşıyor. Küçük gibi görünen bu ayrıntılara dikkat edildiğinde, evde hazırlanan kurabiyeler hem görüntüsüyle hem de lezzetiyle pastanelerde satılanları aratmıyor. Özellikle tereyağını eritmeden kullanmak ve kurabiyeleri önceden ısıtılmış fırında pişirmek, kusursuz sonuçlar elde etmenin en önemli püf noktaları arasında yer alıyor.