BİRSU KOÇ-EGE TELGRAF/Anadolu mutfağının vazgeçilmez sebze yemeklerinden biri olan Patlıcan tava, kızartmanın verdiği eşsiz aroma ile sofralarda adeta küçük bir lezzet şöleni yaratıyor. İncecik dilimlenen patlıcanların sıcak yağla buluştuğu anda ortaya çıkan o karakteristik koku, bu yemeği daha pişerken bile cazip hale getiriyor. Dışı hafif çıtır, içi ise yumuşacık dokusuyla dikkat çeken patlıcan tava, özellikle yaz aylarında taze sebzelerin en güzel değerlendirme yöntemlerinden biri olarak görülüyor. Yanında yoğurtla ya da sade haliyle servis edildiğinde bile damakta iz bırakan bir tat sunuyor.
NESİLDEN NESİLE AKTARILIYOR
Geleneksel mutfakta mütevazı malzemelerle büyük lezzetler yaratmanın en güzel örneklerinden biri olan Patlıcan tava, nesilden nesile aktarılan tarifler arasında yer alıyor. Her lokmada hem ev yemeği sıcaklığını hem de Anadolu’nun köklü mutfak kültürünü hissettiriyor. Sofralarda gösterişten uzak ama etkisi güçlü bir yer edinen bu özel yemek, bugün de hem günlük öğünlerde hem de özel davetlerde kendine hak ettiği yeri korumaya devam ediyor.
MALZEMELER
1 kilogram patlıcan
1,5 kilogram domates
1çay bardağı zeytinyağı
2yemek kaşığı biber salçası
1çay kaşığı tuz
500 gram kuzu kaburgası
500 gram dana eti
100 gram kuyruk yağı
3 adet kırmızı biber
3 adet yeşil biber
1 baş sarımsak
PATLICAN TAVA NASIL YAPILIR?
Adana usulü patlıcan tava için tencereye kuyruk yağını alın ve orta ateşte eritin. Yağ tamamen eridikten sonra kıkırdakları süzerek alın. Yalnızca yağı tencerede bırakın.
Patlıcanları yuvarlak ve yaklaşık 1 cm kalınlığında dilimleyin. Domatesleri ve biberleri de yuvarlak şekilde doğrayın. Sarımsakları soyun ve bütün halde bırakın.
Tencereye sırayla bir kat patlıcan, bir kat et, bir kat domates, biber ve sarımsak olacak şekilde kat kat malzemeleri dizin. Katmanları bitirene kadar bu işlemi tekrarlayın.
Bir kasede su ile salçayı açın, zeytinyağını ekleyip karıştırın. Karışıma tuzu ekleyin ve iyice karıştırın. Hazırladığınız sosu tencerenin üzerine gezdirin.
Tencerenin kapağını kapatın ve kısık ateşte yaklaşık 1,5 saat pişirin. Ara ara tencereyi kontrol ederek yanmadığından emin olun. Gerekirse çok az su ekleyin. Pişirme süresi tamamlandığında tencereyi dikkatlice ters çevirin ve servis tabağına alın.
