BİRSU KOÇ-EGE TELGRAF/İzmir denince akla gelen sokak lezzetlerinin başında kokoreç geliyor. Özellikle İzmir usulü kokoreç, iri iri doğranması, sade hazırlanması ve kendine özgü lezzetiyle diğer kokoreçlerden ayrılıyor. Dışarıda bir porsiyonu için ciddi ücretler ödemek yerine, bu meşhur lezzeti evde de hazırlamak mümkün. İzmir usulü kokoreçte fazla malzemeye gerek yok. Kokoreç, tuz, isteğe göre az miktarda kekik ve pul biber ile ekmek yeterli oluyor. Buradaki asıl püf noktası ise kokoreci fazla küçük doğramadan, kendine özgü iri parçalar halinde hazırlamak.
İZMİR USULÜ KOKOREÇ İÇİN MALZEMELER
500 gram temizlenmiş kokoreç
2-3 yemek kaşığı sıvı yağ
Tuz
İsteğe göre pul biber
İsteğe göre kekik
2 adet sandviç ekmeği veya yarım ekmek
İZMİR USULÜ KOKOREÇ NASIL YAPILIR?
Öncelikle kokoreci keskin bir bıçakla iri parçalar halinde doğrayın. İzmir usulünün karakterini veren detaylardan biri de kokorecin çok küçük kıyılmaması. Böylece her lokmada kokorecin kendine özgü dokusunu daha belirgin şekilde hissedebilirsiniz. Geniş bir tavayı iyice ısıtın ve kokoreçleri tavaya alın. Orta-yüksek ateşte, suyunu salıp yeniden çekene kadar güzelce pişirin. Ardından birkaç kaşık sıvı yağ ekleyerek dışının hafifçe kızarmasını sağlayın.
Kokoreç iyice pişip tavada hafifçe kızardığında tuzunu ekleyin. Damak zevkinize göre çok az pul biber veya kekik de kullanabilirsiniz. Ancak İzmir usulünde kokorecin kendi lezzetinin ön plana çıkması için baharatı fazla kaçırmamak önemli. Son aşamada ekmekleri tavada kısa süre ısıtın. Sıcacık ekmeğin arasına bolca kokoreç doldurun. Dilerseniz yanında ayran ve turşuyla servis ederek evinizde İzmir sokaklarının o meşhur kokoreç havasını yakalayabilirsiniz.
Dışarıda yüksek fiyatlara satılan bu sevilen sokak lezzetini evde hazırlamak işte bu kadar kolay. Bol kokoreç, sıcak ekmek ve İzmir usulü sade lezzet… Bazen aradığımız sokak lezzeti aslında kendi mutfağımızda saklı!
