HATİCE KÖYLÜ-EGE TELGRAF/Türk mutfağının sevilen tatlılarından biri olan katmer, özellikle Antep mutfağıyla özdeşleşen lezzetlerin başında geliyor. İncecik açılan hamurun içerisine kaymak, şeker ve Antep fıstığı ekleniyor; ardından katlanarak fırında nar gibi kızarana kadar pişiriliyor. Fırından çıktığı anda yayılan tereyağı ve fıstık kokusu ise bu tatlıyı karşı konulmaz hale getiriyor. Üstelik doğru püf noktaları uygulandığında dışı çıtır, içi yumuşacık bir katmeri evde hazırlamak düşündüğünüzden çok daha kolay.
Hamuru için:
2 su bardağı un
1 su bardağına yakın ılık su
1 çay kaşığı tuz
İç harcı için:
150-200 gram kaymak
1 su bardağı iri çekilmiş Antep fıstığı
4-5 yemek kaşığı toz şeker
2-3 yemek kaşığı eritilmiş tereyağı
HAMURU MUTLAKA DİNLENDİRİN
Un ve tuzu geniş bir kaba alın. Ilık suyu azar azar ekleyerek yumuşak ve ele çok fazla yapışmayan bir hamur yoğurun. Hamurun pürüzsüz bir kıvama gelmesi, ince açma aşamasında işinizi kolaylaştıracaktır. Yoğurduğunuz hamuru birkaç bezeye ayırıp üzerini kapatın ve yaklaşık 20-30 dakika dinlendirin. Bu aşama küçük gibi görünse de hamurun gevşemesi ve daha kolay açılması açısından önemlidir.
MÜMKÜN OLDUĞUNCA İNCE AÇIN
Katmerin en önemli özelliği incecik hamurudur. Bezeleri hafifçe yağlayarak merdane veya oklava yardımıyla açın. Hamur ne kadar ince olursa piştiğinde o kadar narin ve çıtır bir doku elde edebilirsiniz. Açtığınız hamurun üzerine eritilmiş tereyağından sürün. Tereyağı, katmerin hem lezzetini zenginleştirir hem de fırında kızardığında o iştah açıcı çıtırlığın oluşmasına yardımcı olur. Hamurun ortasına küçük parçalar halinde kaymak yerleştirin. Üzerine toz şekeri ve bolca Antep fıstığını serpiştirin. Burada fıstığın miktarını damak zevkinize göre artırabilirsiniz.
DİKKATLİCE KATLAMAYA ÖZEN GÖSTERİN
İç harcı yerleştirdikten sonra hamurun kenarlarını içe doğru katlayarak kare bir şekil oluşturun. Harcın dışarı taşmaması için katlama işlemini nazikçe yapmak önemlidir. Hazırladığınız katmerleri yağlı kağıt serili fırın tepsisine alın. Üzerlerine ince bir tabaka eritilmiş tereyağı sürerek önceden ısıtılmış yüksek sıcaklıktaki fırında pişirin.Katmerin yüzeyi kızarıp altın rengini aldığında fırından çıkarabilirsiniz. Fırının sıcaklığı ve pişirme süresi kullanılan hamurun kalınlığına göre değişebileceğinden, son dakikalarda kontrollü olmak önemlidir.
SICAK SERVİS EDİN
Katmerin en güzel hali fırından çıktıktan hemen sonraki halidir. Dışı çıtır çıtır, içi kaymaklı ve fıstıklı katmeri sıcak servis ederek lezzetini zirveye taşıyabilirsiniz. Yanına bir bardak çay veya Türk kahvesi eklediğinizde ise ortaya tam bir tatlı molası çıkar. Dışarıda özel sunumlarla servis edilen katmeri evde hazırlamak hem daha ekonomik hem de damak zevkinize göre malzemeleri ayarlamanıza olanak tanıyor. İncecik hamur, bol Antep fıstığı, kaymak ve tereyağının buluştuğu bu eşsiz tatlı, doğru teknikle hazırlandığında pastane ve tatlıcılardaki lezzeti aratmayabili
