BİRSU KOÇ-EGE TELGRAF/ Mutfakta bazen tarifin bütün adımlarını eksiksiz uygulasanız bile ortaya çıkan yemek beklediğiniz kadar lezzetli olmayabilir. Bunun nedeni kullandığınız malzemelerden çok, pişirme sırasında farkında olmadan yaptığınız küçük hatalar olabilir. Tuzun yemeğe ne zaman eklendiğinden yağın tavada ne kadar ısındığına, makarna suyunun dökülüp atılmasından etin pişirme öncesinde dinlendirilmesine kadar pek çok detay, yemeğin lezzetini doğrudan etkiliyor. Peki mutfakta sık yapılan ve yemeğin tadını değiştiren bu hatalar neler?
TUZU YEMEĞİN EN SONUNDA EKLEMEK
Tuz, yalnızca yemeğe tuzlu bir tat vermekle kalmaz; malzemelerin kendi aromasının ortaya çıkmasına da yardımcı olur. Ancak tuzu her yemeğe pişmenin son dakikasında eklemek, lezzetin malzemelere yeterince işlemesini engelleyebilir. Özellikle çorba, sebze yemekleri ve etli tariflerde tuzun doğru zamanda eklenmesi, yemeğin tadının daha dengeli olmasını sağlar. Bu nedenle tuzu tek seferde boca etmek yerine, yemeğin pişirme sürecini göz önünde bulundurarak azar azar eklemek ve pişirme boyunca tadına bakmak daha iyi sonuç verebilir.
YAĞ ISINMADAN MALZEMELERİ TAVAYA ATMAK
Tavayı ocağa koyar koymaz malzemeleri eklemek, özellikle kızartma ve soteleme işlemlerinde yemeğin dokusunu ve aromasını değiştirebilir. Yağ yeterince ısınmadan tavaya atılan sebze, et veya tavuk kızarmak yerine suyunu bırakmaya başlayabilir. İyi ısınmış bir tava ise malzemenin yüzeyinde daha hızlı bir kızarma sağlayarak hem daha belirgin bir aroma hem de iştah açıcı bir doku oluşturabilir. Kısacası lezzetli bir sotelemenin sırrı bazen malzemede değil, tavaya ilk temas ettiği anda saklıdır.
MAKARNA SUYUNU LAVABOYA DÖKMEK
Makarna haşlandıktan sonra geriye kalan su, çoğu kişinin fark etmeden lavaboya gönderdiği küçük ama değerli bir lezzet dokunuşudur. İçerdiği nişasta sayesinde makarna sosunun daha iyi kıvam almasına ve makarnaya daha iyi tutunmasına yardımcı olabilir. Bu nedenle makarnayı süzmeden önce bir miktar suyunu ayırmak, sosu hazırlarken büyük fark yaratabilir. Özellikle yoğun kıvamlı soslarda birkaç kaşık makarna suyu, sosun makarnayla daha bütünleşmiş bir hale gelmesine yardımcı olur.
TAVAYI GEREĞİNDEN FAZLA DOLDURMAK
Bir tavaya ne kadar çok malzeme sığdırılırsa o kadar hızlı yemek pişeceği düşünülse de mutfakta bu durum çoğu zaman tersine sonuç verir. Tava aşırı doldurulduğunda malzemeler arasında yeterli boşluk kalmaz ve oluşan buharın dışarı çıkması zorlaşır. Bunun sonucunda özellikle et, tavuk ve sebzeler kızarmak yerine kendi suyunda pişmeye başlayabilir. Daha iyi bir renk ve aroma için malzemeleri tavaya mümkün olduğunca tek kat halinde yerleştirmek, gerekirse birkaç parti halinde pişirmek daha iyi bir sonuç verebilir.
ETİ TAVAYA ATAR ATMAZ ÇEVİRMEK
Et pişirirken sürekli hareket ettirmek, dış yüzeyde oluşması istenen kızarmayı zorlaştırabilir. Etin tavayla temas ettiği yüzeyin yeterince pişmesine ve renk almasına zaman tanımak, daha belirgin bir aroma oluşmasına yardımcı olur. Özellikle yüksek ateşte mühürleme yapılan tariflerde eti tavaya koyduktan sonra sürekli çevirmek yerine yüzeyin kızarmasını beklemek, lezzet açısından önemli bir ayrıntıdır.
DOĞRUDAN KIZGIN TAVAYA KOYMAK
Buzdolabından çıkarılan et, tavuk veya bazı sebzeleri hiç bekletmeden kızgın tavaya koymak, pişirme sürecini etkileyebilir. Özellikle etin yüzeyindeki fazla nem, tavaya temas ettiğinde hızlı bir şekilde buharlaşarak kızarma yerine haşlanmaya benzer bir etki oluşturabilir. Bu nedenle malzemelerin tarifin gerektirdiği şekilde hazırlanması, yüzeyindeki fazla nemin alınması ve uygun pişirme sıcaklığının kullanılması, daha iyi bir dış yüzey ve dengeli bir pişirme sağlayabilir.
PİŞEN YEMEĞİ HEMEN SERVİS ETMEK
Mutfakta en zor şeylerden biri bazen yemeğin pişmesini beklemek değil, piştikten sonra birkaç dakika daha sabretmektir. Özellikle et gibi ürünlerde pişirme sonrasında kısa bir dinlenme süresi vermek, içerideki sıvıların daha dengeli dağılmasına yardımcı olabilir. Tencereden veya tavadan çıkar çıkmaz kesilen bir et, içindeki suyun büyük bölümünü kaybedebilir. Birkaç dakikalık dinlenme ise hem dokunun korunmasına hem de daha dengeli bir lezzet elde edilmesine katkı sağlayabilir.Mutfakta lezzeti belirleyen şey her zaman pahalı malzemeler veya karmaşık tarifler değildir. Tuzun doğru zamanda eklenmesi, yağın yeterince ısınması, makarna suyunun değerlendirilmesi ve malzemelere tavada yeterli alan bırakılması gibi küçük ayrıntılar, sıradan bir yemeği çok daha lezzetli hale getirebilir.
