PELİN PEKEDİS - EGE TELGRAF - Kahvenin bayatlamasının en temel nedeni hava ile uzun süre temas etmesidir. Kahve çekirdekleri öğütüldükten sonra yüzey alanı artar ve aroma kaybı daha hızlı başlar. Bu nedenle öğütülmüş kahve, çekirdek kahveye göre daha çabuk bayatlayabilir.
Kahvenin kokusunu ve tadını veren uçucu aromalar zamanla azalır. Paket açık kaldığında bu süreç daha hızlı ilerler. Kahve dışarıdan nem ve koku da çektiği için mutfakta yanlış yerde saklandığında kısa sürede tazeliğini kaybedebilir.
AÇIK PAKET KAHVENİN AROMASINI HIZLA AZALTIR
Kahve paketi açıldıktan sonra hava ile temas etmeye başlar. Paket her açık kaldığında kahvenin kokusu uçar ve tadı zayıflar. Özellikle paketin ağzı gelişigüzel kapatılıp dolaba bırakılırsa kahve kısa sürede bayat bir tat verebilir.
Kahve paketi açıldıktan sonra ağzı sıkıca kapatılmalı ya da hava almayan uygun bir kaba aktarılmalıdır. Ambalajın ağzını kıvırmak çoğu zaman yeterli olmaz. Hava almaya devam eden kahve, kısa sürede eski canlı aromasını kaybeder.
ÖĞÜTÜLMÜŞ KAHVE DAHA ÇABUK BAYATLAR
Öğütülmüş kahve, çekirdek kahveye göre daha hassastır. Çünkü öğütme işlemi kahvenin daha fazla yüzeyinin hava ile temas etmesine neden olur. Bu da aroma kaybını hızlandırır.
Bu nedenle öğütülmüş kahve uzun süre açıkta bekletilmemelidir. Mümkünse az miktarlarda alınmalı ve kısa sürede tüketilmelidir. Çok büyük paketler alıp aylarca kullanmak kahvenin tadını belirgin şekilde düşürebilir.
ÇEKİRDEK KAHVE DAHA UZUN SÜRE TAZE KALABİLİR
Çekirdek kahve, öğütülmüş kahveye göre aromasını daha uzun süre koruyabilir. Çünkü çekirdeğin iç aroması tamamen açığa çıkmamıştır. Ancak çekirdek kahve de hava, nem, ışık ve sıcaklıkla temas ettiğinde bayatlar.
Çekirdek kahve kullanılacağı zaman öğütülürse daha yoğun aroma alınabilir. Yine de çekirdek kahvenin de doğru kapta ve doğru yerde saklanması gerekir.
NEMLİ MUTFAK DOLABI KAHVEYİ BOZABİLİR
Kahve nemi kolayca çeker. Mutfak dolabı lavabo, bulaşık makinesi, ocak ya da çaydanlık buharına yakınsa kahve nemlenebilir. Nem alan kahvede topaklanma, koku değişimi ve bayat tat oluşabilir.
Nemli ortam yalnızca aromayı bozmaz; kahvenin yapısını da etkiler. Kahvede küf kokusu, yapışma ya da belirgin topaklanma varsa tüketilmemelidir. Kahve kuru bir yerde saklanmalıdır.
KAHVE NEDEN TOPAKLANIR?
Kahvenin topaklanması genellikle nem aldığını gösterir. Öğütülmüş kahve, havadaki nemi çektiğinde küçük topaklar oluşturabilir. Bu durum özellikle paketin açık kaldığı ya da kahvenin buharlı ortamda saklandığı durumlarda görülür.
Hafif topaklanma her zaman bozulma anlamına gelmeyebilir; ancak kötü koku, küf kokusu, renk değişimi veya yapışkanlık varsa kahve kullanılmamalıdır. Nem kahvenin kalitesini hızlı şekilde düşürür.
OCAK VE ÇAYDANLIK YAKININDA SAKLAMAYIN
Kahveyi ocak, fırın, çaydanlık ya da kahve makinesi buharının yakınına koymak doğru değildir. Bu alanlar hem sıcak hem de nemli olabilir. Sıcaklık ve buhar kahvenin aromasını zayıflatır.
Kahve mutfakta pratik olsun diye tezgâhta tutulabilir; ancak tezgâh güneş, buhar ve sıcaklık alıyorsa kahve için uygun değildir. Kahve kuru ve serin bir dolapta saklanmalıdır.
