BİRSU KOÇ-EGE TELGRAF/Evde hazırlanan kuru meyveli kekler, çayın ve kahvenin yanında en çok tercih edilen lezzetler arasında yer alıyor. Ancak birçok kişi, pişirme işleminin ardından tüm kuru üzümlerin, kayısıların ya da diğer meyvelerin kekin dibine çöktüğünü görünce hayal kırıklığı yaşayabiliyor. Oysa bu sorunun çözümü oldukça basit bir yöntemde gizli.
MEYVELERİ UNLAYIN
Kuru meyveler, yoğun yapıları nedeniyle sıvı kıvamlı kek hamurunun içinde aşağı doğru hareket edebiliyor. Bu durum, kekin üst kısmının sade kalmasına, meyvelerin ise kalıbın dibinde toplanmasına yol açıyor. Mutfakta sıkça uygulanan pratik yöntemlerden biri ise kuru meyveleri hamura eklemeden önce unlamak oluyor. Az miktarda una bulanan meyveler, hamurun içinde daha dengeli bir şekilde dağılıyor ve pişme sırasında dibe çökme ihtimalleri azalıyor.
DOKUYU OLUMSUZ ETKİLİYOR
Özellikle kuru üzüm, kuru kayısı, hurma ve yaban mersini gibi meyveler kullanılırken bu adım büyük önem taşıyor. Meyvelerin yüzeyini kaplayan ince un tabakası, hamura daha iyi tutunmalarını sağlıyor. Kuru meyveleri unlarken fazla miktarda un kullanmamak gerekiyor. Birkaç kaşık unun içinde hafifçe çevirmek yeterli oluyor. Fazla un, kekin dokusunu olumsuz etkileyebiliyor.
MEYVELERİN BÜYÜKLÜĞÜ DE ÖNEMLİ
Meyvelerin büyüklüğü de kekin sonucu üzerinde etkili oluyor. Büyük parçalar halinde eklenen kuru meyveler daha ağır oldukları için dibe çökme eğilimi gösterebiliyor. Bu nedenle meyvelerin küçük parçalar hainde doğranması öneriliyor. Kek hamurunun çok sıvı olması da kuru meyvelerin aşağıya inmesine neden olabiliyor. Tarifte belirtilen un ve sıvı ölçülerine dikkat edilmesi, ideal kıvamın yakalanmasına yardımcı oluyor.
SUDA BEKLETİN
Bazı tariflerde kuru meyvelerin kısa süre sıcak suda bekletilmesi tavsiye edilse de meyvelerin iyice kurulanmadan hamura eklenmesi, kekin kıvamını değiştirebiliyor. Kuru meyvelerin hamura en son aşamada ve nazikçe karıştırılarak eklenmesini öneriyor. Böylece hem meyveler ezilmiyor hem de kekin her yerine eşit şekilde dağılıyor. Küçük bir mutfak püf noktası gibi görünen unlama işlemi sayesinde kuru meyveli kekler çok daha dengeli bir görünüme kavuşuyor. Böylece her dilimde aynı lezzeti yakalamak mümkün oluyor.