HATİCE KÖYLÜ-EGETELGRAF/ Yaz mevsiminde tezgâhları süsleyen taze yeşil biberler, doğru yöntemlerle hazırlandığında kış boyunca sofralarda yerini alabiliyor. Menemenden soteye, dolmadan kahvaltılıklara kadar pek çok tarifte kullanılan biberleri saklamanın birden fazla yolu bulunuyor. Uzmanlar, biberlerin uzun süre lezzetini ve besin değerini koruyabilmesi için hazırlık aşamasında uygulanacak doğru yöntemlerin büyük önem taşıdığını belirtiyor. Peki kışlık biber nasıl yapılır? Derin dondurucuda mı saklanmalı, kavanozlanmalı mı, yoksa kurutulmalı mı? İşte en çok tercih edilen yöntemler...
DERİN DONDURUCU YÖNTEMİ
Kışlık biber hazırlamanın en yaygın yöntemlerinden biri derin dondurucuda saklamak oluyor. İlk olarak biberler bol suyla iyice yıkanıyor ve üzerlerinde su kalmayacak şekilde kağıt havlu veya temiz bir bezle tamamen kurulanıyor. Nemli kalan biberler donduğunda buzlanma oluşturabileceği için bu aşama büyük önem taşıyor. Ardından sap ve çekirdekleri temizlenen biberler; yemeklik, jülyen veya küp küp olacak şekilde doğranıyor. Hazırlanan biberler tek kullanımlık porsiyonlar halinde buzdolabı poşetlerine paylaştırılıyor. Poşetlerin içindeki hava mümkün olduğunca çıkarıldıktan sonra ağızları sıkıca kapatılıyor ve derin dondurucuya kaldırılıyor. Bu yöntemle saklanan biberler, çözündürülmeden doğrudan yemeklere eklenebiliyor.
GÜNEŞTE BEKLETME YÖNTEMİ
Bazı evlerde yıllardır uygulanan geleneksel yöntemlerden biri de biberleri kısa süre güneşte bekletmek oluyor. Yıkanıp çekirdekleri temizlenen biberler yemeklik doğrandıktan sonra geniş bir tepsiye tek sıra halinde seriliyor. Yaklaşık 1-2 saat güneşte bekletilen biberlerin hafif su kaybetmesi sağlanıyor. Kenarları hafif büzüşmeye başlayan biberler daha sonra buzdolabı poşetlerine konularak derin dondurucuya kaldırılıyor. Bu yöntem sayesinde biberlerin çözüldüğünde daha diri kaldığına inanılıyor.
KIZARTMALIK BİBER TARİFİ
Kışlık biber hazırlamanın en sevilen yöntemlerinden biri de domates soslu kızartma oluyor. Biberler yıkandıktan sonra uzun olanlar ikiye bölünüyor ve tamamen kurulanıyor. Daha sonra sıvı yağda hafif kızartılıyor. Ayrı bir tavada küp doğranmış domatesler, sıvı yağ, tuz, isteğe bağlı az miktarda şeker ve sarımsakla birlikte koyu kıvam alana kadar pişiriliyor. Steril kavanozlara önce kızarmış biberlerden, ardından birkaç kaşık domates sosundan eklenerek kat kat doldurma işlemi yapılıyor.
KAVONOZLAMA İŞLEMİNE DİKKAT
Kavanozlar ağız kısmına kadar doldurulduktan sonra kapakları sıkıca kapatılıyor ve ters çevriliyor. Tamamen soğuyuncaya kadar bu şekilde bekletilen kavanozlar daha sonra serin, kuru ve güneş almayan bir ortamda muhafaza ediliyor. Hazırlanan biberler kahvaltılarda, et yemeklerinin yanında veya sandviçlerde pratik şekilde tüketilebiliyor.
KURUTMA YÖNTEMİ UZUN ÖMÜR SAĞLIYOR
Özellikle acı ve tatlı sivri biberlerde tercih edilen bir diğer yöntem ise doğal kurutma oluyor. İplere dizilen veya güneş gören, hava alan alanlara serilen biberler tamamen kuruyuncaya kadar bekletiliyor. Kuruyan biberler bez torbalarda veya cam kavanozlarda saklanarak dolma, yemek ve çorbalarda kullanılabiliyor.
SAKLARKEN BU HATALARA DİKKAT
Uzmanlar, biberleri buzluğa koymadan önce mutlaka tamamen kurulamak gerektiğini vurguluyor. Islak şekilde poşetlenen biberlerde buz kristalleri oluşabiliyor ve bu durum hem lezzeti hem de dokuyu olumsuz etkileyebiliyor. Poşetlerin içine fazla miktarda ürün doldurulmaması ve her poşetin tek kullanımlık porsiyonlar halinde hazırlanması da kullanım kolaylığı sağlıyor.
HANGİ YÖNTEM DAHA AVANTAJLI?
Derin dondurucu yöntemi, taze biber dokusunu büyük ölçüde koruduğu için menemen, sote ve yemeklerde en çok tercih edilen seçenek olarak öne çıkıyor. Kavanozda hazırlanan domates soslu kızartmalar ise kahvaltılık ve meze olarak pratik kullanım sağlıyor. Kurutulmuş biberler ise özellikle dolmalık tariflerde ve yöresel yemeklerde tercih ediliyor.