BİRSU KOÇ-EGE TELGRAF/Kimi zaman pilavın yanında, kimi zaman patates kızartması ve salatayla birlikte servis edilen kadınbudu köfte, geleneksel mutfağın en sevilen yemeklerinden biri. Dışı çıtır çıtır kızaran, içi ise yumuşacık kalan bu özel lezzet, özellikle köfte sevenlerin sofralarında kendine her zaman yer buluyor. Kadınbudu köfteyi diğer köfte çeşitlerinden ayıran en önemli özellik ise kıyma harcına eklenen pirinç. Önceden kavrulan kıyma, çiğ kıyma ve haşlanmış pirinç bir araya gelerek hem doyurucu hem de kendine özgü dokusuyla dikkat çeken bir lezzet ortaya çıkarıyor. Ancak evde kadınbudu köfte hazırlarken bazı ayrıntılara dikkat etmek gerekiyor. Özellikle köftelerin kızartma sırasında parçalanmaması, içinin çiğ kalmaması ve dış kaplamasının güzelce kızarması için malzemelerin doğru oranlarda kullanılması büyük önem taşıyor. Hazır köfte almak veya dışarıda yemek yerine kendi mutfağınızda nefis kadınbudu köfteler hazırlayabilirsiniz. İşte lokanta usulü kadınbudu köfte tarifi, gerekli malzemeler ve lezzetini artıran püf noktaları...
KADINBUDU KÖFTE İÇİN GEREKLİ MALZEMELER
Bu tarif için 500 gram orta yağlı dana kıyma, yarım su bardağı pirinç, 1 adet büyük kuru soğan, 1 adet yumurta, 2 yemek kaşığı sıvı yağ, 3 yemek kaşığı galeta unu veya ekmek içi, yarım demet ince kıyılmış maydanoz, 1 çay kaşığı tuz, yarım çay kaşığı karabiber ve isteğe bağlı kimyon gerekiyor. Köfteleri bulamak için 2 adet yumurta ve 1 su bardağı un, kızartmak için ise yeteri kadar sıvı yağ hazırlayın.
TAM ÖLÇÜLÜ KADINBUDU KÖFTE TARİFİ
Kadınbudu köfte hazırlığına ilk olarak pirinci haşlayarak başlayın. Yarım su bardağı pirinci bol suyla yıkadıktan sonra küçük bir tencereye alın ve yumuşayana kadar haşlayın. Pirinçlerin çok fazla lapa olmamasına dikkat edin. Haşlanan pirinci süzerek soğumaya bırakın. Diğer tarafta kuru soğanı küçük küçük doğrayın. Tavaya sıvı yağı ekleyerek soğanları pembeleşinceye kadar kavurun. Ardından kıymanın yarısını tavaya ilave edin ve suyunu çekip renk değiştirene kadar pişirin. Ocaktan aldığınız kıymalı harcın soğumasını bekleyin. Geniş bir yoğurma kabına çiğ kıymayı, soğuyan kavrulmuş kıymayı ve haşlanmış pirinci alın. Üzerine yumurtayı, galeta ununu, ince kıyılmış maydanozu ve baharatları ekleyin. Bütün malzemeler birbirine iyice karışana kadar yoğurun. Hazırladığınız köfte harcını buzdolabında yaklaşık 30 dakika dinlendirin. Bu aşama, köftelerin şekil almasını kolaylaştırırken kızartma sırasında dağılma ihtimalini de azaltır. Dinlenen harçtan cevizden biraz büyük parçalar koparın. Elinizle oval ve hafif yassı bir şekil vererek kadınbudu köfteleri hazırlayın. Çok kalın yapmamaya özen gösterin böylece içlerinin de güzelce pişmesini sağlayabilirsiniz. Bir tabağa unu, başka bir tabağa ise çırpılmış yumurtaları alın. Önce köfteleri una, ardından yumurtaya bulayın. Her tarafının yumurtayla kaplandığından emin olun. Geniş bir tavada sıvı yağı kızdırın. Köfteleri tavaya azar azar yerleştirerek orta ateşte arkalı önlü kızartın. Dış yüzeyleri güzelce kızarıp altın sarısı bir renk aldığında tavadan çıkarın. Fazla yağını bırakmaları için kağıt havlu üzerine aldığınız kadınbudu köfteleri sıcak şekilde servis edebilirsiniz. Yanında pirinç pilavı, patates püresi veya mevsim salatasıyla sofranıza taşıyabilirsiniz.
