BİRSU KOÇ-EGE TELGRAF/Türk mutfağının en sevilen lezzetlerinden biri olan lahana sarması, doğru teknik uygulanmadığında sert yapraklar ve dağılabilen sarmalarla hayal kırıklığı yaratabiliyor. Ancak mutfak ustalarının yıllardır kullandığı bazı yöntemler sayesinde lahana sarmasını tam kıvamında pişirmek sanıldığından çok daha kolay oluyor.Lahananın tamamını kaynar suya bırakmak yerine, yaprakları yavaş yavaş ayırarak haşlamak daha iyi sonuç veriyor. Böylece yapraklar eşit şekilde yumuşuyor ve sarma sırasında kolayca şekil alıyor.
BİR TUTAM TUZ EKLEYİN
Kaynar suya eklenen az miktarda tuz, yaprakların rengini korumasına yardımcı olurken lezzetini de artırabiliyor. Böylece pişirme sonrasında daha canlı görünen sarmalar elde ediliyor.Yaprakların orta kısmındaki kalın damarlar bıçak yardımıyla hafifçe inceltildiğinde sarma çok daha kolay sarılıyor. Aynı zamanda pişme süresi de kısalıyor.
İÇ HARCI ÇOK FAZLA DOLDURMAYIN
Pirinç pişerken şişeceği için yaprakların içine fazla harç koymak sarmaların açılmasına neden olabilir. Küçük ve sıkı sarılan sarmalar hem daha şık görünür hem de daha dengeli pişer.Pişirme öncesinde tencerenin tabanına birkaç lahana yaprağı sermek, sarmaların dibe yapışmasını önleyebilir. Bu yöntem aynı zamanda alt sıradaki sarmaların yanmasını da engeller. Sarmaların pişerken açılmaması için üzerlerine ısıya dayanıklı düz bir tabak kapatılması sık kullanılan yöntemlerden biridir. Bu sayede sarmalar pişme boyunca formunu korur.Pişirme suyuna birkaç damla limon suyu ve bir miktar zeytinyağı eklemek, özellikle zeytinyağlı lahana sarmasına daha dengeli ve hafif bir aroma kazandırabiliyor.
KISIK ATEŞTE UZUN SÜRE PİŞİRİN
Lahana sarmasının en önemli sırlarından biri acele etmemektir. Kısık ateşte yavaş yavaş pişen sarmalar hem daha yumuşak oluyor hem de iç harç ile yaprak birbirine daha iyi uyum sağlıyor.Pişen lahana sarmasını hemen servis etmek yerine 15-20 dakika dinlendirmek, lezzetin oturmasına yardımcı oluyor. Böylece sarmalar dağılmadan daha kolay servis edilebiliyor. Doğru haşlama, uygun pişirme süresi ve birkaç pratik mutfak püf noktasıyla hazırlanan lahana sarması hem daha yumuşak hem de çok daha lezzetli oluyor. Küçük ayrıntılar sayesinde sofraların vazgeçilmez lezzeti tam kıvamında hazırlanabiliyor.
