BİRSU KOÇ-EGE TELGRAF/Fırından çıktığı anda mutfağı sarıp sarmalayan mis gibi haşhaş kokusuyla çay saatlerinin baş tacı olmaya aday bir lezzet! Yumuşacık hamuru, arasına yayılan yoğun haşhaş aroması ve kat kat ayrılan dokusuyla haşhaşlı çörek, hem kahvaltı sofralarını hem de ikindi çaylarını şölene çevirebilir. Ancak tam kıvamında, tel tel ayrılan bir çörek hazırlamak için birkaç küçük detaya dikkat etmek gerekiyor. Hamurun kıvamından haşhaşlı harcın sürülüşüne kadar işte o lezzetin saklı sırrı… Çayın yanına ne hazırlasam diye düşünenlerin imdadına yetişecek nefis bir tarifle karşınızdayız. Dışı hafif çıtır, içi yumuşacık ve haşhaşın kendine özgü aromasıyla damaklarda iz bırakan haşhaşlı çörek, özellikle kahvaltı ve çay saatlerinin vazgeçilmezlerinden biri oluyor. Ancak tam kıvamında bir haşhaşlı çörek hazırlamanın da birkaç püf noktası var. Hamurun kıvamından haşhaşlı harcın sürülüşüne kadar dikkat edilen küçük ayrıntılar, çöreği sıradan bir hamur işinden çıkarıp kat kat açılan, tel tel ayrılan bir lezzete dönüştürüyor.
SIRRI HAMURUNDA SAKLI
Malzemeler
Hamuru için:
1 su bardağı ılık süt
1 su bardağı ılık su
1 paket instant maya
1 yemek kaşığı toz şeker
1 tatlı kaşığı tuz
Yarım su bardağı sıvı yağ
Aldığı kadar un
Haşhaşlı harcı için:
1 su bardağı ezilmiş haşhaş
Yarım su bardağı sıvı yağ
2 yemek kaşığı toz şeker
Üzeri için:
1 yumurta sarısı
1 yemek kaşığı sıvı yağ
İsteğe göre susam veya çörek otu
ÖNCE YUMUŞACIK HAMURU HAZIRLAYIN
Ilık süt ve suyu geniş bir yoğurma kabına alın. İçerisine maya ve şekeri ekleyerek birkaç dakika bekletin. Ardından sıvı yağı ve tuzu ilave edin. Unu kontrollü şekilde ekleyerek yoğurmaya başlayın. Burada en önemli nokta unu bir anda boca etmemek. Ele hafifçe yapışan ancak toparlanan, yumuşak bir hamur elde etmeniz gerekiyor. Hamurun üzerini kapatıp sıcak bir ortamda yaklaşık 45 dakika, hacmi belirgin şekilde artana kadar mayalanmaya bırakın.
İŞTE O KAT KAT YAPAN SIR!
Mayalanan hamuru birkaç eşit parçaya bölün. Her parçayı mümkün olduğunca ince açın. Haşhaşlı harç için ezilmiş haşhaşı, sıvı yağı ve şekeri bir kapta güzelce karıştırın. Hazırladığınız karışımı açtığınız hamurun üzerine ince ve eşit bir tabaka halinde sürün. Ardından hamuru rulo şeklinde sarın. Ruloyu kendi etrafında hafifçe dolayarak spiral bir şekil verebilir veya parçalar halinde tepsiye yerleştirebilirsiniz. Hamuru çok sıkı sarmamaya dikkat edin. Böylece pişerken katların birbirinden ayrılması ve çöreğin daha kabarık olması kolaylaşır.
TEPSİDE BİR KEZ DAHA DİNLENDİRİN
Şekillendirdiğiniz çörekleri yağlı kağıt serili fırın tepsisine yerleştirin. Üzerini örtüp yaklaşık 15-20 dakika daha dinlendirin. Bu kısa bekleme aşaması çöreğin fırında daha güzel kabarmasına yardımcı olur. Yumurta sarısını sıvı yağ ile karıştırıp çöreklerin üzerine nazikçe sürün. Dilerseniz üzerine susam veya çörek otu serpiştirebilirsiniz. Önceden ısıtılmış 180 derece fırında, üzeri güzelce kızarana kadar yaklaşık 25-35 dakika pişirin. Fırından çıkan çöreği birkaç dakika dinlendirdikten sonra servis edebilirsiniz.
TEL TEL AYRILMASININ PÜF NOKTASI
Haşhaşlı çöreğin kıvamını belirleyen en önemli ayrıntılardan biri hamurun sert hazırlanmaması. Fazla un kullanılan hamur, piştiğinde istediğiniz yumuşaklığı vermeyebilir. Bir diğer önemli nokta ise haşhaşlı harcı hamurun her yerine eşit şekilde yaymak. Böylece her lokmada haşhaşın yoğun aroması hissedilir.
