BİRSU KOÇ-EGE TELGRAF/Dışarıdan alınan hamur işlerinin maliyetinin arttığı günlerde, sevilen lezzetleri evde hazırlamak hem bütçeye katkı sağlıyor hem de mutfakta farklı tarifler deneme fırsatı sunuyor. Özellikle kahvaltı sofralarının vazgeçilmezleri arasında yer alan açma, yumuşak dokusu ve kendine özgü şekliyle pek çok kişinin favorileri arasında bulunuyor. İlk bakışta yapımı zahmetli gibi görünse de doğru malzemeler kullanıldığında açma hazırlamak sanıldığı kadar zor değil. Hamurun iyi yoğurulması, mayalanma sırasında uygun sıcaklığın sağlanması ve şekil verildikten sonra kısa bir süre daha dinlendirilmesi, lezzetli sonuç elde etmenin temel adımları arasında yer alıyor.
AÇMA İÇİN GEREKLİ MALZEMELER
Evde yaklaşık 10-12 adet açma hazırlamak için şu malzemeler yeterli oluyor:
1 su bardağı ılık süt
1 su bardağı ılık su
Yarım su bardağı sıvı yağ
2 yemek kaşığı toz şeker
1 paket instant maya (10 gram) veya yaklaşık 20 gram yaş maya
1 yumurtanın akı
1 tatlı kaşığı tuz
Yaklaşık 6-7 su bardağı un
Hamurun arasına sürmek için 75-100 gram yumuşamış tereyağı
Üzeri için:
1 yumurta sarısı
1 yemek kaşığı süt
İsteğe bağlı susam veya çörek otu
PASTANE USULÜ AÇMA
Ilık sütü ve suyu geniş bir yoğurma kabına alın. Toz şekeri ve mayayı ekleyerek karıştırın. Instant maya kullanıyorsanız ürünün talimatlarına göre doğrudan unla da karıştırabilirsiniz. Sıvıların çok sıcak olmamasına dikkat edin; aşırı sıcaklık mayanın çalışmasını engelleyebilir.
Karışıma sıvı yağı, yumurta akını ve tuzu ekleyin. Ardından unu azar azar ilave ederek yoğurmaya başlayın. Ele hafifçe yapışabilen, yumuşak ve esnek bir hamur elde etmeye çalışın. Hamurun sertleşmemesi için gereğinden fazla un eklemekten kaçının.
Yoğurduğunuz hamurun üzerini kapatın ve ılık bir ortamda yaklaşık 45-60 dakika dinlendirin. Hamurun hacmi belirgin şekilde artana kadar bekleyin. Ortam sıcaklığına ve kullanılan mayaya bağlı olarak bu süre değişebilir.
Mayalanan hamurun havasını hafifçe alın ve eşit büyüklükte bezelere ayırın. Her bezeyi uzun bir şerit hâline getirin. Üzerine yumuşamış tereyağı sürün, şeridi kendi etrafında hafifçe bükün ve iki ucunu birleştirerek açma şekli verin.
Şekil verdiğiniz açmaları yağlı kâğıt serili fırın tepsisine aralıklı olarak yerleştirin. Üzerlerini örterek yaklaşık 15-25 dakika daha dinlendirin. Bu aşama, pişerken daha kabarık ve yumuşak bir doku elde edilmesine yardımcı olur.
Yumurta sarısını bir yemek kaşığı sütle karıştırın ve açmaların üzerine nazikçe sürün. İsterseniz susam veya çörek otu serpin. Önceden ısıtılmış 180 derece fırında, üzerleri kızarana kadar yaklaşık 20-25 dakika pişirin. Fırınların performansı değişebileceğinden pişme durumunu kontrol edin. Fırından çıkan açmaları birkaç dakika dinlendirdikten sonra servis edebilirsiniz. Daha yumuşak kalmaları için tamamen soğuyana kadar üzerlerini temiz bir bezle hafifçe örtmek de tercih edilebilir.
Evde hazırlanan açmaların yumuşak ve kabarık olması için birkaç ayrıntıya dikkat etmek gerekiyor. Öncelikle süt ve suyun ılık olması, mayanın daha verimli çalışmasına yardımcı oluyor. Çok sıcak sıvılar kullanmak ise mayaya zarar verebiliyor.
Hamurun kıvamı da son derece önemli. Fazla un eklenerek sertleştirilen hamur, piştikten sonra istenen yumuşaklığı vermeyebilir. Bu nedenle unu kontrollü eklemek ve hamuru yeterince yoğurmak gerekiyor.
Bir diğer önemli nokta, şekil verilen açmaları doğrudan fırına koymamak. İkinci dinlendirme aşaması, hamurun yeniden kabarmasına ve daha hafif bir doku kazanmasına yardımcı oluyor. Fırının önceden ısıtılması ve açmaların aşırı pişirilmemesi de yumuşaklık açısından önem taşıyor.
YUMUŞAK KALMASI İÇİN NE YAPILMALI?
Açmaların fırından çıktıktan sonra kısa sürede sertleşmesini önlemek için pişirme süresini iyi ayarlamak gerekiyor. Gereğinden uzun süre fırında kalan hamur işleri nemini kaybedebiliyor. Artan açmalar tamamen soğuduktan sonra hava almayan bir kapta veya uygun bir saklama poşetinde muhafaza edilebilir. Daha uzun süre saklamak isterseniz dondurucuda porsiyonlar hâlinde dondurabilir, tüketmeden önce çözdürüp kısa süre ısıtabilirsiniz.
