PELİN PEKEDİS - EGE TELGRAF - Peynirin ekşi kokmasının en temel nedenlerinden biri bekleme süresinin uzamasıdır. Peynir açıldıktan sonra hava, nem ve dış ortamla temas etmeye başlar. Bu temas arttıkça peynirin kokusu, tadı ve dokusu değişebilir.
Özellikle uygun kapta saklanmayan peynirler buzdolabındaki diğer kokuları da içine çekebilir. Soğan, sarımsak, turşu, balık, et ürünleri ve açık yemekler peynirin kokusunu etkileyebilir. Ancak ekşi ve rahatsız edici koku bozulma belirtisi de olabilir.
KAPAKLI KAP DOĞRU SEÇİLMEZSE KOKU OLUŞABİLİR
Peynir kapaklı kapta saklanmalıdır; ancak kullanılan kap temiz, kuru ve kokusuz olmalıdır. Daha önce yemek, soğan, sarımsak ya da baharat saklanan plastik kaplar peynirin kokusunu değiştirebilir. Kap kokusu peynire geçebilir ve ekşi ya da ağır bir aroma oluşturabilir.
Kapaklı kap kullanmak tek başına yeterli değildir. Kap hava almayacak şekilde kapanmalı, kapağın kenarları temiz olmalı ve kap içinde eski peynir kalıntısı bulunmamalıdır. Kirli kapta saklanan peynir daha hızlı bozulabilir.
KAPAK TAM KAPANMAZSA PEYNİR HAVA ALIR
Peynir kabının kapağı tam kapanmıyorsa peynir buzdolabı havasıyla sürekli temas eder. Bu durum hem peynirin kurumasına hem de koku çekmesine neden olabilir. Kapak aralığı aynı zamanda nem dengesini de bozabilir.
Kapağı çatlamış, gevşemiş ya da tam oturmayan kaplar peynir saklamak için uygun değildir. Peynirin kokusu değişiyorsa ilk kontrol edilmesi gereken noktalardan biri saklama kabının kapağıdır.
BEKLEME SÜRESİ UZADIKÇA KOKU DEĞİŞİR
Peynir açıldıktan sonra uzun süre bekledikçe ekşi koku oluşabilir. Son tüketim tarihi geçmemiş olsa bile ambalaj açıldıktan sonra ürün daha hassas hale gelir. Her açılışta peynir dış ortamla temas eder.
Büyük miktarda peynir alınıp uzun süre bekletildiğinde koku değişimi daha sık yaşanır. Peynirin tüketim hızına göre küçük porsiyonlar halinde alınması ya da bölünerek saklanması daha doğru olabilir.
PEYNİRİN KENDİ SUYU BOZULABİLİR
Beyaz peynir gibi salamura içinde saklanan peynirlerde suyun durumu çok önemlidir. Salamura suyu kirlenirse, bulanıklaşırsa, kötü kokarsa ya da peynir kırıntılarıyla dolarsa peynirin kokusu da değişebilir.
Peynirin suyu ekşi, ağır ya da kötü kokuyorsa bu durum bozulma belirtisi olabilir. Salamura yalnızca peyniri nemli tutan bir sıvı değildir; doğru ve temiz kaldığında peynirin dayanmasına yardımcı olur.
SALAMURA SUYU EKSİKSE PEYNİR KURUR VE KOKAR
Beyaz peynir salamura suyunun içinde kalmalıdır. Su seviyesi azaldığında peynirin bir kısmı hava ile temas eder. Bu alanlarda kuruma, renk değişimi, küflenme ve koku oluşabilir.
Peynirin tamamı salamura içinde kalacak şekilde saklanmalıdır. Ancak su bulanık, kötü kokulu ya da yapışkan hale geldiyse peynir dikkatle kontrol edilmelidir. Bozulma belirtisi varsa tüketilmemelidir.
