Tekirdağ Namık Kemal Üniversitesi (NKÜ) Gıda Mühendisliği Bölüm Başkanı Prof. Dr. İsmail Yılmaz, sıcak havalarda piknik yapanların et ve tavuk gibi hayvansal ürünlerin taşınması, muhafazası ve pişirilmesi sırasında dikkatli olması gerektiğini belirtti. Yılmaz, yaz aylarında aileleriyle doğada vakit geçirmek isteyenlerin özellikle hafta sonları ve akşam saatlerinde yeşil alanlarda piknik yaptığını söyledi. Pikniklerde genellikle tavuk ve et ürünlerinin ızgarada pişirildiğini belirten Yılmaz, ürünlerin satın alınmasından tüketilmesine kadar geçen süreçte gıda güvenliğine dikkat edilmesi gerektiğini ifade etti.
SOĞUK ZİNCİR KORUNMALI
Pikniklerde tüketilen hayvansal ürünlerin kısa sürede bozulabileceğine dikkat çeken Yılmaz, özellikle kanatlı etlerin daha hızlı bozulabildiğini belirtti. Yılmaz, "Ürünlerin marketten satın alınmasından tüketilmesine kadar tüm aşamalarda soğuk zincire dikkat edilmesi gerekiyor." dedi. Hayvansal ürünlerin kısa sürede bozulmasının gıda zehirlenmelerine yol açabileceğini ifade eden Yılmaz, satın alınan ürünlerin uygun sıcaklıkta muhafaza edilmesinin önem taşıdığını söyledi. Yılmaz, "Satın alınan gıdaların soğuk zincir şartlarında, en azından buz aküleri veya ısı geçirgenliği düşük ambalajlarla muhafaza edilmesi gerekiyor. Ürünler tüketilinceye veya ızgarada pişirilinceye kadar uygun koşullarda saklanmalı." dedi.
AYRAN VE SÜT ÜRÜNLERİNDE BOZULMA RİSKİ ARTIYOR
Yılmaz, sıcak havalarda yalnızca et ve tavuk ürünlerinin değil, ayran ve diğer süt ürünlerinin de bozulma riskinin yüksek olduğunu belirtti. Bu ürünlerin de uygun koşullarda muhafaza edilmesi gerektiğine dikkat çekildi.
PİŞİRİLEN GIDALAR 1 SAAT İÇİNDE TÜKETİLMELİ
Piknikte ızgarada pişirilen gıdaların da uygun koşullarda bekletilmesi gerektiğini vurgulayan Yılmaz, sıcak havalarda tüketim süresinin önemine dikkat çekti. Yılmaz, "Pişirilen gıdaların mümkünse 45 dakika ila 1 saat içerisinde tüketilmesi, özellikle sıcak havalarda gıda güvenliği açısından daha uygun olacaktır. Gıdaların uygun koşullarda muhafaza edilmemesi zehirlenmelere neden olabilir." diye konuştu.
GIDA GÜVENLİĞİNE DİKKAT
Yılmaz, toplu organizasyonlarda hazırlanan yemeklerin saklama koşullarına daha fazla dikkat edilmesi gerektiğini söyledi. Uygun şekilde muhafaza edilmeyen gıdaların yalnızca tek bir kişiyi değil, aynı organizasyona katılan çok sayıda kişiyi etkileyebilecek toplu zehirlenmelere yol açabileceğini belirtti.
IZGARADA YOĞUN DUMANDAN KAÇINILMASI GEREKİYOR
Izgarada yalnızca gıdanın mikrobiyolojik güvenliğinin değil, pişirme sırasında maruz kaldığı dumanın da dikkate alınması gerektiğini belirten Yılmaz, özellikle yağlı ürünlerde yoğun duman oluşabileceğini ifade etti. Yılmaz, ızgarada oluşan yoğun dumanın sağlık açısından risk oluşturabileceğine dikkat çekti. Izgarada oluşan dumandan bazı kanserojen bileşiklerin ortaya çıkabildiğini belirten Yılmaz, bu bileşiklerin pişirilen etle temas edebildiğini dile getirdi. Yılmaz, gıdaların yoğun dumana maruz bırakılmaması gerektiğini kaydetti. Sıcak havalarda piknik yapanların et, tavuk ve süt ürünlerinin taşınması ile muhafaza edilmesinden pişirme ve tüketim aşamasına kadar gıda güvenliği kurallarına dikkat etmesi gerektiği belirtildi.
