Bazen uzun saatler mutfakta vakit geçirmeden de unutulmaz bir lezzet hazırlamak mümkündür. Kremalı mantarlı makarna, tam da böyle anların kurtarıcısıdır. Tavada tereyağıyla buluşan mantarların mutfağı saran mis gibi kokusu, sarımsağın iştah açan aroması ve makarnanın üzerine usulca yayılan kadifemsi krema… Her ayrıntısı ayrı bir lezzet taşıyan bu tarif, sıradan bir akşam yemeğini bile özel bir sofraya dönüştürür. İster yoğun bir günün ardından kendinizi şımartmak ister sevdiklerinize şık bir tabak hazırlamak isteyin, kremalı mantarlı makarna hem pratikliği hem de göz dolduran sunumuyla favorileriniz arasına girmeye aday.
KREMALI MANTARLI MAKARNA İÇİN MALZEMELER
İki ila üç kişilik nefis bir kremalı mantarlı makarna hazırlamak için 250 gram makarna, 250 gram kültür mantarı, 200 mililitre sıvı krema, 2 yemek kaşığı tereyağı ve 1 yemek kaşığı zeytinyağı gerekiyor. Tarife derinlik kazandırmak için 2 diş sarımsak, tuz ve taze çekilmiş karabiber kullanılırken, isteğe bağlı olarak 3-4 yemek kaşığı rendelenmiş parmesan peyniri de eklenebilir. Üzerini süslemek ve ferah bir aroma kazandırmak için birkaç dal ince kıyılmış maydanoz yeterlidir. Sosun kıvamını ayarlamak için makarnanın haşlama suyundan bir miktar ayırmak da tarifin lezzetini bir üst seviyeye taşır.
KREMALI MANTARLI MAKARNA NASIL YAPILIR?
Öncelikle geniş bir tencerede bol su kaynatılır, tuz eklenir ve makarna paketin üzerindeki süreye uygun şekilde, tercihen hafif diri kalacak kıvamda haşlanır. Haşlama suyundan yarım su bardağı kadar ayrıldıktan sonra makarna süzülür. Bu sırada temizlenen mantarlar ince dilimler hâlinde doğranır. Geniş bir tavada tereyağı ve zeytinyağı ısıtılır, mantarlar tavaya eklenerek yüksekçe ateşte suyunu salıp yeniden çekene ve hafifçe renk alana kadar sotelenir. İnce kıyılmış sarımsak ilave edilerek kokusu çıkana kadar kısa süre kavrulur. Ardından krema tavaya dökülür ve kısık ateşte birkaç dakika hafifçe koyulaşıncaya kadar pişirilir. Tuz ve karabiberle lezzetlendirilen sosa isteğe bağlı parmesan peyniri eklenir. Haşlanan makarna tavaya alınarak kremalı mantarlı sosla iyice harmanlanır. Sos fazla koyu olursa ayrılan makarna suyundan azar azar ilave edilerek ipeksi bir kıvam elde edilir. Son dokunuş olarak ince kıyılmış maydanoz serpilir ve makarna bekletilmeden sıcak servis edilir.
KREMALI MANTARLI MAKARNANIN PÜF NOKTALARI
Mantarlar üst üste yığıldığında kızarmak yerine suyunu salar ve haşlanmış gibi bir doku kazanabilir. Geniş bir tava kullanmak, mantarların güzelce renk almasını ve aromasının yoğunlaşmasını sağlar. Sarımsak yüksek ısıda uzun süre kavrulduğunda acılaşabilir. Bu nedenle mantarlar renk aldıktan sonra sarımsağı eklemek ve kısa süre pişirmek daha dengeli bir lezzet sunar. Kremanın kısık ateşte yavaşça koyulaşması, sosun pürüzsüz ve kadifemsi dokusunu korumasına yardımcı olur. Çok koyulaşırsa makarna haşlama suyuyla kıvamını kolayca açabilirsiniz. Makarnayı süzdükten sonra doğrudan kremalı mantar sosuna eklemek, lezzetlerin birbirine geçmesini sağlar. Bir miktar nişasta içeren haşlama suyu da sosun makarnaya daha iyi tutunmasına yardımcı olur. Parmesan gibi sert ve aromatik peynirler, kremalı sosun lezzetini zenginleştirir. Peyniri sosun içine ekleyebileceğiniz gibi servis sırasında üzerine rendeleyerek daha iştah açıcı bir sunum da hazırlayabilirsiniz.
