Hatice KÖYLÜ-EGETELGRAF/ Omega-3 bakımından zengin besinler arasında yer alan somon, yanlış kesim ve pişirme teknikleri nedeniyle kolayca kuruyabiliyor. Mutfak uzmanları, balığın yapısına uygun porsiyonlanmasının hem eşit pişmeyi sağladığını hem de etin sulu kalmasına yardımcı olduğunu belirtiyor. Özellikle tek parça filetonun baştan sona aynı kalınlıkta dilimlenmesi, pişirme sırasında dengesiz sonuçlara yol açabiliyor.
GÖVDE VE KUYRUK AYRI DEĞERLENDİRİLMELİ
Uzmanlara göre ilk adım, kalın gövde kısmıyla ince kuyruk bölümünü birbirinden ayırmak. Kuyruk bölümü daha ince yapıda olduğu için gövdeyle aynı ölçülerde kesildiğinde çok daha hızlı pişerek kuruyabiliyor. Bu nedenle filetonun incelmeye başladığı noktadan itibaren ayrı şekilde porsiyonlanması öneriliyor.
SOMON NASIL KESİLMELİ?
Kalın gövde kısmında yaklaşık iki ila üç parmak genişliğinde dik kesimler yapılması tavsiye edilirken, kuyruk bölümünde ise verev kesim yöntemi öne çıkıyor. Yaklaşık 45 derecelik açıyla yapılan çapraz kesimler, ince bölümlerin daha kalın görünmesini ve pişirme sırasında ısıya karşı daha dayanıklı olmasını sağlıyor.
PİŞİRME SÜRESİ DE EN AZ KESİM KADAR ÖNEMLİ
Doğru kesimin ardından uygulanacak pişirme yöntemi de balığın lezzetini belirleyen önemli unsurlar arasında yer alıyor. Uzmanlar, somonun derili tarafı alta gelecek şekilde pişirilmesini, yüzeyinin hafifçe zeytinyağıyla yağlanmasını ve yüksek ateşte uzun süre bırakılmamasını öneriyor. Fırında 160-180 derece arasında yaklaşık 15-20 dakika, tavada ise orta ateşte her yüzü 4-5 dakika pişirmenin yeterli olduğu belirtiliyor.
AŞIRI PİŞİRME KURUMAYA NEDEN OLUYOR
Somonun yüzeyinde beyaz albümin tabakasının belirginleşmesi, balığın pişmeye yaklaştığının işareti olarak değerlendiriliyor. Bu aşamadan sonra pişirme süresinin uzatılması etin nemini kaybetmesine neden olabiliyor. Doğru kesim, kontrollü ısı ve uygun pişirme süresi birlikte uygulandığında ise dışı hafif kızarmış, içi sulu ve yumuşak kalan restoran kalitesinde somon hazırlamak mümkün oluyor.