HATİCE KÖYLÜ-EGETELGRAF/ Yaz sofralarının vazgeçilmez yeşilliklerinden biri olan semizotu, yalnızca salatalarda değil turşu olarak da tüketilebiliyor. Omega-3, lif ve vitamin bakımından zengin olan semizotu, doğru yöntemle kurulduğunda hem lezzetini hem de tazeliğini günlerce koruyabiliyor. Üstelik hazırlanışı oldukça pratik olan semizotu turşusu, yalnızca birkaç malzeme ile kısa sürede kuruluyor ve yaklaşık üç gün içinde sofralara gelmeye hazır oluyor. Peki semizotu turşusu nasıl yapılır? İşte adım adım yapılışı ve dikkat edilmesi gereken püf noktaları…
TAZE SEMİZOTU SEÇMEK GEREKİYOR
Lezzetli bir semizotu turşusu hazırlamanın ilk şartı taze ve diri yapraklara sahip semizotlarını tercih etmek oluyor. Canlı yeşil renkte, sararmamış ve yumuşamamış semizotları hem daha çıtır bir doku sunuyor hem de turşunun daha uzun süre dayanmasına katkı sağlıyor. Turşu kurulmadan önce semizotlarının bol suyla birkaç kez yıkanarak üzerindeki toprak ve kumun tamamen temizlenmesi gerekiyor.
KALIN SAPLAR AYIKLANIYOR
Yıkama işleminin ardından semizotlarının çok kalın ve sert sapları kesiliyor. İnce saplı ve yapraklı bölümler ise bütün olarak bırakılıyor. Böylece turşu hem daha kolay kuruluyor hem de servis sırasında daha estetik bir görünüm kazanıyor.
SARIMSAKLARI KAT KAT KOYUN
Turşunun aromasını belirleyen en önemli malzemelerden biri sarımsak oluyor. Soyulan sarımsakların bir kısmı steril cam kavanozun tabanına yerleştiriliyor. Kalan sarımsaklar ise semizotları kavanoza yerleştirilirken aralara ve en üste gelecek şekilde dağıtılıyor. İsteğe bağlı olarak acı ya da tatlı biber de kavanoza eklenerek turşuya farklı bir aroma kazandırılabiliyor.
TURŞU SUYU HAZIRLAYIN
Turşunun lezzetini oluşturan karışım için içme suyu, üzüm veya elma sirkesi, kaya tuzu ve az miktarda toz şeker kullanılıyor. Hazırlanan karışım iyice karıştırıldıktan sonra kavanozun ağzına kadar dolduruluyor. Şeker, turşunun fermantasyon sürecini desteklerken sirke ve kaya tuzu ise dayanıklılığını artırıyor.
KAVANOZU SIKICA KAPATIN
Semizotları kavanozun içine mümkün olduğunca sıkı şekilde yerleştiriliyor. Hazırlanan turşu suyu eklendikten sonra kavanozun kapağı sıkıca kapatılıyor. Tuzun ve sirkenin her noktaya ulaşabilmesi için kavanoz birkaç kez dikkatlice ters düz edilerek karışımın homojen şekilde dağılması sağlanıyor.
3 GÜNDE HAZIR HALE GELİYOR
Hazırlanan kavanozlar doğrudan güneş almayan serin bir ortamda bekletiliyor. Yaklaşık 3 gün sonra semizotlarının renginin koyulaşması ve hafif zeytin yeşiline dönmesi, fermantasyonun başladığını gösteriyor. Bu aşamadan sonra turşu tüketilmeye hazır hale geliyor. Daha yoğun aroma isteyenler birkaç gün daha bekleyerek lezzetin oturmasını sağlayabiliyor.
SEMİZOTU FAYDALARI NELERDİR?
Semizotu, içerdiği bitkisel omega-3 yağ asitleri sayesinde en değerli yeşil yapraklı sebzeler arasında gösteriliyor. Uzmanlara göre düzenli tüketildiğinde kalp ve damar sağlığını desteklemeye yardımcı olurken, içerdiği lif sayesinde sindirim sisteminin düzenli çalışmasına katkı sağlayabiliyor. Aynı zamanda düşük kalorili yapısıyla diyet yapanların da sıkça tercih ettiği semizotu, uzun süre tokluk hissi oluşturabiliyor.