BİRSU KOÇ-EGE TELGRAF/Klasik kadayıftan farklı olarak soğuk tüketilen bu tarif, hafif sütlü yapısı sayesinde ağırlık hissi oluşturmuyor. Özellikle yaz sofralarında, misafir ikramlarında ve özel günlerde sıkça hazırlanan soğuk kadayıf, doğru tekniklerle yapıldığında pastane lezzetini aratmıyor. Lezzetli bir soğuk kadayıf hazırlamanın ilk adımı, kadayıfın eşit şekilde kavrulması oluyor. Kadayıfın tereyağıyla her tarafı iyice harmanlanmalı ve orta ateşte sürekli karıştırılarak altın rengini alana kadar pişirilmesi gerekiyor. Fazla kavrulan kadayıf acı bir tat oluşturabilirken, az kavrulan kadayıf ise yumuşak kalabiliyor. Bu nedenle kontrollü pişirme, tarifin en önemli püf noktalarından biri olarak öne çıkıyor.
ŞERBET SICAK DEĞİL, ILIK OLMALI
Soğuk kadayıfın en önemli farkı şerbetinde gizli. Hazırlanan şerbet kaynar halde dökülmüyor. Bir süre dinlendirilerek ılık hale getirilen şerbet, kadayıfın çıtırlığını kaybetmeden lezzetini içine çekmesini sağlıyor. Şerbetin fazla yoğun olmaması da tatlının hafif kalmasına yardımcı oluyor. Böylece tatlı ne kuru kalıyor ne de hamurlaşıyor. Soğuk kadayıfı klasik tariflerden ayıran en önemli özelliklerden biri de sütlü katmanı oluyor. Şerbetini çeken kadayıf tamamen soğuduktan sonra üzerine hazırlanan sütlü karışım ekleniyor. Bu aşamada kullanılan soğuk süt, tatlıya hem hafiflik hem de serinletici bir etki kazandırıyor. Buzdolabında birkaç saat dinlenen tatlı, kıvamını tam olarak aldıktan sonra servis ediliyor.
EN AZ 4 SAAT DİNLENDİRİN
Tatlının lezzetinin tam oturması için buzdolabında yeterince bekletilmesi büyük önem taşıyor. En az 4 saat dinlendirilen soğuk kadayıfın çok daha dengeli bir kıvama ulaşıyor. Bir gece önceden hazırlanması ise tatların tamamen bütünleşmesini sağlayarak daha başarılı bir sonuç veriyor. Servis aşamasında bol çekilmiş Antep fıstığı kullanılan soğuk kadayıf hem görsel açıdan daha iştah açıcı oluyor hem de lezzetini zenginleştiriyor. Dileyenler Hindistan cevizi, file badem veya ince rendelenmiş beyaz çikolata ile de farklı dokunuşlar yapabiliyor. Sütlü yapısı sayesinde klasik şerbetli tatlılara göre daha hafif hissedilen soğuk kadayıf, yoğun şeker tadını da dengeliyor. Bu özelliği sayesinde özellikle sıcak havalarda ağır tatlı tüketmek istemeyenler için ideal bir alternatif olarak öne çıkıyor.
YAZ DAVETLERİNİN YENİ GÖZDESİ
Hazırlanmasının kolay olması ve önceden yapılabilmesi nedeniyle soğuk kadayıf, kalabalık davet sofralarında da sıkça tercih ediliyor. Buzdolabından çıktığı gibi servis edilebilmesi büyük kolaylık sağlıyor.
Malzemeler
500 gram kadayıf
250 gram tereyağ veya margarin
1 su bardağında biraz fazla çekilmiş ceviz veya antep fıstığı
Şerbeti için
5 su bardağı süt
4 su bardağı şeker
1 tane vanilya
Üzeri için;
100 gram çikolata
SOĞUK KADAYIF NASIL YAPILIR?
İlk olarak şerbetini yapalım. Tencereye sütü ve şekeri alıp karıştıralım ocağa koyup kaynamaya başlayınca orta ateşe alıp 15 kaynatalım kaynayan şerbeti kenara alıp içine vanilya ilave edip soğumaya bırakalım.
Tereyağını eritelim kadayıfın üzerine döküp her yerine yağ gelecek şekilde karıştıralım. Kadayıfı ikiye bölelim dikdörtgen borcama kadının yarısını serelim, arasına ceviz atıp kalan yarısı ile üzerini kapatalım.
Kesme tahtası ile kadayıfın üzerine bastıralım. Önceden ısıtılmış 180 derecelik fırında kızarana kadar pişirelim.
Tatlımızın ilk sıcaklığı çıkınca yaklaşık 7-8 dk sonra soğuk şerbeti dökelim. Şerbeti tam çekmeden tatlımızı keselim, kesmesi daha kolay olur şerbeti çekince üzerine rendelediğimiz çikolatayı üzerine serpiştirelim.
