ELA SAĞLAM-EGE TELGRAF/Pastane vitrinlerinde yan yana dizilmiş, üzeri çikolata sosuyla kaplanmış minik toplar… Profiterol, görüntüsüyle bile tatlı krizlerini tetikleyen lezzetlerden biri. Bir porsiyonunu dışarıda yemek istediğinizde fiyatını görünce evde yapmanın formülünü araştırmaya başlayabilirsiniz. Çünkü profiterol ilk bakışta ustalık isteyen, hazırlanması oldukça zahmetli bir tatlı gibi görünse de aslında tarifin birkaç kritik noktasına dikkat edildiğinde mutfakta yapılabilecek tariflerden biri. Profiterolün sırrı ise üç farklı lezzetin aynı tabakta buluşmasında saklı: hafif ve içi boş choux hamuru, pürüzsüz krema ve yoğun çikolata sosu.
EN ÖNEMLİ AŞAMASI HAMURU
Profiterol hazırlarken en çok korkulan bölüm hamur. Ancak doğru kıvam yakalandığında işin büyük kısmı tamamlanıyor. Burada amaç, fırında güzelce kabaran ve içerisinde krema doldurmak için yeterli boşluk oluşan hafif toplar elde etmek. Bunun için hamurun ne fazla sıvı ne de fazla katı olması gerekiyor.
Hamuru için:
1 su bardağı su
100 gram tereyağı
1 su bardağı un
1 çimdik tuz
1 tatlı kaşığı şeker
3 adet yumurta
Kreması için:
2,5 su bardağı süt
1 çay bardağı toz şeker
2 yemek kaşığı un
1 yemek kaşığı nişasta
1 adet yumurta sarısı
1 paket vanilin
1 yemek kaşığı tereyağı
Çikolata sosu için:
200 gram çikolata
1 paket krema
ÖNCE HAMUR HAZIRLANIYOR
Bir tencereye suyu ve tereyağını alın. Tereyağı tamamen eriyip karışım kaynamaya başladığında tuz ve şekeri ekleyin. Ardından unu tek seferde ilave edip hızlıca karıştırın. Hamur tencerenin kenarlarından ayrılıp toparlanmaya başladığında ocaktan alın. Fakat burada acele etmemek gerekiyor. Hamurun biraz ılımasını beklemek, yumurtaları eklerken işinizi kolaylaştıracak.
YUMURTALARI TEK TEK EKLEYİN
Hamur hafifçe ılıdıktan sonra yumurtaları birer birer ekleyin. Her yumurtadan sonra hamurun tamamen karışmasını bekleyin. İlk bakışta hamurun kesilmiş gibi görünmesi sizi korkutmasın. Karıştırmaya devam ettikçe yeniden pürüzsüz bir kıvam alacaktır. Sonunda ele yapışan, parlak ve yumuşak bir hamur elde etmeniz gerekiyor. Hazırladığınız hamuru sıkma torbasına alın. Yağlı kağıt serilmiş fırın tepsisine küçük ve birbirinden aralıklı toplar sıkın. Önceden ısıtılmış 180 derece fırında yaklaşık 25-30 dakika pişirin. Ancak en önemli nokta burada başlıyor: Profiterol topları pişerken fırının kapağını açmayın. Çünkü içeride oluşan sıcaklık ve buhar, hamurların kabarmasını sağlıyor. Fırının kapağını erken açmak ise kabaran topların sönmesine neden olabilir. Profiterolün yalnızca hamuru değil, içindeki krema da lezzetin büyük bölümünü belirliyor. Süt, şeker, un, nişasta ve yumurta sarısını bir tencereye alın. Çırpma teliyle sürekli karıştırarak koyulaşana kadar pişirin. Ocaktan aldıktan sonra vanilin ve tereyağını ekleyip karıştırın. Kremanın üzerinin kabuk bağlamaması için üzerini streç filmle kremaya temas edecek şekilde kapatıp soğumaya bırakabilirsiniz. Fırından çıkan toplar tamamen soğuduktan sonra sıra en keyifli aşamaya geliyor. Profiterol toplarının alt kısmına küçük bir delik açarak hazırladığınız kremayı içerisine doldurun. Sıkma torbası bu aşamada işinizi oldukça kolaylaştıracaktır. Topların içerisine krema doldukça hafifçe ağırlaşacak ve profiterolün o meşhur dokusu ortaya çıkacak.
ÇİKOLATA SOSU İÇİN SON DOKUNUŞ
Şimdi profiterolü profiterol yapan son aşamaya geldik: Çikolata sosu. Kremayı küçük bir tencerede ısıtın ancak kaynatmayın. Ocaktan aldıktan sonra içerisine küçük parçalara ayırdığınız çikolatayı ekleyin. Çikolata tamamen eriyene kadar karıştırın. Böylece parlak, yoğun ve akışkan bir çikolata sosu elde edeceksiniz.
PÜF NOKTASI HAMURDA SAKLI
Profiterol yaparken en sık karşılaşılan sorunlardan biri topların fırından çıktıktan sonra sönmesi. Bunun en önemli nedenlerinden biri hamurun yeterince pişmemesi veya fırının kapağının erken açılması olabilir. Bu nedenle topların dışının güzelce kızarmasını beklemek ve pişirme sırasında fırını açmamak önemli. Bir diğer önemli ayrıntı ise yumurtaların tamamını aynı anda eklememek. Hamurun kıvamına göre yumurta miktarı değişebileceği için yumurtaları kontrollü şekilde eklemek daha iyi sonuç verebilir.
