Devrekani mantısı, tepside ocak ateşinde kızartıldıktan sonra üzerine tavuk suyu eklenerek pişiriliyor. Bu yöntem, mantıyı diğer çeşitlerden ayıran en önemli özellik olarak öne çıkıyor. Türkiye’nin birçok yerinde mantı haşlanarak hazırlanırken, Devrekani mantısı kızartma yöntemiyle farklı bir lezzet sunuyor.
FARKLI İÇ MALZEMELERİYLE HAZIRLANIYOR
Yöresel mantı, genellikle bulgurla hazırlanıyor. Bunun yanı sıra talebe göre patatesli ve kıymalı çeşitleri de yapılıyor. Özellikle siyez buğdayından elde edilen bulgur, tarifin temelini oluşturuyor. İç malzemeler değişse de pişirme yöntemi sabit kalıyor.
Genellikle evlerde yapılan Devrekani mantısı, Devrekani Girişimci Kadınlar Tarımsal Kalkınma Kooperatifi üyeleri tarafından da hazırlanıyor. Üretilen mantılar kargo aracılığıyla Türkiye’nin farklı şehirlerine gönderiliyor.
Kooperatif Başkanı Neslihan Açar, 2022 yılında 13 kadınla birlikte kooperatifi kurduklarını belirtti.
“EV HANIMLARININ EKONOMİYE KATKI SAĞLAMASINI HEDEFLEDİK”
Kooperatifin kuruluş amacına değinen Açar: "Yola çıkarken en büyük hedefimiz ev hanımlarımızın ev ekonomisine katkı sağlaması ve birlikte güzel vakit geçirmeleriydi. Bunun yanında Kastamonu yöresine ait yöresel yemeklerimizi insanlara tanıtma hedefindeyiz. Devrekani mantısı, tarhana, pancar pekmezi, kuşburnu marmelatı ve eriştelerimizi duyurmak için yola çıktık" dedi.
“MANTIMIZIN PİŞİRME ŞEKLİ FARKLI”
Devrekani mantısının diğer mantılardan farkını anlatan Açar: "Türkiye'nin birçok yerinde mantı yapılıyor ama bütün mantılar bildiğim kadarıyla kaynayan suyun içine atılarak haşlanıp pişiriliyor. Bizim mantımızın pişirme şekli farklı. Mantımızın tepsilerde ocak ateşinde çevirerek altını üstünü kızartıyoruz. Kızarttıktan sonra tepsilere tavuk suyu koyarak kaynatıyoruz. Diğerlerinden farkı kızartılarak yapılması. Bu, ayrı bir tat veriyor" dedi.
GELENEKSEL TARİFLER NESİLDEN NESİLE AKTARILIYOR
Devrekani mantısının bulgurla yapılmasının yöreye özgü olduğunu belirten Açar: "Yöremizin mantısının ana özelliği bulgurla yapılmasıdır. Burada siyez buğdayı ekilir. O yüzden eskiden beri siyez bulguruyla yapılır. Son dönemde isteğe göre patatesli ve kıymalı da yapmaya başladık. Ana temamız kızartılarak yapılması. Bu değişmiyor, sadece içindeki bulgur, patates ve kıyma değişebiliyor. Bölgenin kendine özgü yemekleri unutulmasın diye hedeflerimizden biri de kooperatifimizde genç ve ileri yaşlardaki kadınları bir araya getirmek. Gençler, yaşlılardan eski tarifleri öğrenip yapıyor. Eski tarifleri geleceğe taşımak adına bu çok kıymetli. Farklı yaş gruplarını aynı yerde bulundurmak bize ayrı gurur veriyor" diye konuştu.
SOSYAL MEDYA VE TELEFONLA SATIŞ YAPILIYOR
Kooperatifin satış faaliyetlerine de değinen Açar, sosyal medyayı aktif kullandıklarını belirtti. Kooperatif binasında yapılan satışların yanı sıra sosyal medya ve telefon aracılığıyla Türkiye’nin farklı illerine ürün gönderimi yapıldığı ifade edildi.