Dumanı üzerinde, kenarları hafifçe kızarmış, içi ise yumuşacık ve sulu bir Adana kebap… Yanında közlenmiş biber ve domates, sumaklı soğan, sıcacık lavaş ve belki de köpüklü bir ayran… Bu sofranın başına oturunca insanın iştahının kabarmaması neredeyse mümkün değil. Adana kebap, yalnızca doyurucu bir yemek değil, aynı zamanda özellikle mangal sofralarının ve kalabalık aile buluşmalarının en sevilen lezzetlerinden biri. Fakat bu lezzetin tadını çıkarmak isteyenleri son dönemde farklı bir hesap bekliyor. Dışarıda kebap yemek, yanında ikramlar ve içeceklerle birlikte kişi sayısı arttıkça bütçeyi zorlayabiliyor. Hal böyle olunca “Kebapçı lezzetini evde yakalayabilir miyim?” sorusu da mutfakta daha fazla sorulmaya başladı. Doğru kıymayı seçip harcı güzelce yoğurduğunuzda ve birkaç püf noktasına dikkat ettiğinizde, evde de oldukça lezzetli bir kebap hazırlayabilirsiniz.
LEZZETİN SIRRI KIYMADA SAKLI!
Adana kebabın lezzetini belirleyen en önemli unsurlardan biri kıymanın yağ oranı. Çok yağsız kıyma kullanıldığında kebap kuru kalabilir. Bu nedenle kebap için orta yağlı kıyma tercih etmek önemli. Kıymanın içerisine kırmızı toz biber, pul biber ve tuz ekleyerek yoğurmaya başlayın. Harcın birbirine iyice tutunması için birkaç dakika boyunca güzelce yoğurun.
MALZEMELER
500 gram orta yağlı kıyma
1 tatlı kaşığı pul biber
1 tatlı kaşığı kırmızı toz biber
1 çay kaşığı tuz
İsteğe bağlı çok az isot
Servis için lavaş
Domates ve biber
HAZIRLANIŞI
Kıymayı geniş bir kaba alın. Pul biber, kırmızı toz biber ve tuzu ekleyin. Tüm malzemeleri birbirine iyice geçene kadar yaklaşık 8-10 dakika yoğurun. Hazırladığınız harcı buzdolabında yaklaşık 30 dakika dinlendirin. Böylece kıymalı harç daha kolay şekil alacaktır. Dinlenen harçtan parçalar koparın. Elinizi hafifçe ıslatarak kıymayı uzun ve yassı kebap şekline getirin. Evde şiş kullanmak istemiyorsanız kebapları yağlı kağıt serili fırın tepsisine de şekillendirerek yerleştirebilirsiniz. Önceden ısıtılmış 220 derece fırında, kebapların üzeri güzelce kızarana kadar yaklaşık 15-20 dakika pişirin. Daha güçlü bir köz aroması için son birkaç dakikada fırının ızgara ayarından yararlanabilirsiniz. Adana kebabın olmazsa olmazı ise yanında servis edilen közlenmiş biber ve domates. Lavaşı kebabın pişme suyuna hafifçe değdirerek servis edebilir, yanına sumaklı soğan ve maydanoz ekleyebilirsiniz.
BU HATAYI YAPMAYIN!
Kebap harcında çok yağsız kıyma kullanmak, kebabın piştikten sonra kuru ve sert olmasına neden olabilir. Ayrıca kıymayı yeterince yoğurmamak da harcın şekil verirken dağılmasına yol açabilir. Bu nedenle yağ oranı uygun kıyma kullanmak, harcı iyice yoğurmak ve şekil verdikten sonra kısa süre dinlendirmek lezzetli bir sonuç için en önemli püf noktaları arasında yer alıyor.