Ela SAĞLAM-EGETLGRAF/ Kabak kızartmasının fazla yağ çekmesi, hem lezzeti hem de kıvamı olumsuz etkileyebiliyor. Ancak birkaç basit püf noktasıyla dışı çıtır, içi yumuşak ve daha hafif bir kabak kızartması hazırlamak mümkün.
Kabak kızartırken en önemli aşamalardan biri, sebzenin içerisindeki fazla suyu uzaklaştırmak. Kabaklar dilimlendikten sonra üzerine bir miktar tuz serpilerek yaklaşık 15-20 dakika bekletilmeli. Bu sürenin ardından ortaya çıkan su kağıt havlu yardımıyla tamamen alınmalı. Kabakların iyice kurulanması, kızartma sırasında fazla yağ çekmesini önlemeye yardımcı oluyor.
KIZARTMADAN ÖNCE İNCE BİR KAPLAMA YAPILABİLİR
Daha çıtır bir sonuç isteyenler kabak dilimlerini hafifçe una veya mısır nişastasına bulayabilir. Unun fazla kullanılması ise kızartma yağının kısa sürede kirlenmesine ve kabakların ağırlaşmasına neden olabileceğinden ince bir tabaka yeterli oluyor.
Alternatif olarak un, mısır nişastası, kabartma tozu ve maden suyuyla hazırlanan boza kıvamındaki harç da kullanılabiliyor. Kabaklar bu karışıma batırıldıktan sonra fazla harcın süzülmesi ve ardından kızgın yağa bırakılması gerekiyor.
YAĞIN SICAKLIĞI SONUCU DEĞİŞTİRİYOR
Kabakların fazla yağ çekmesinin en önemli nedenlerinden biri de yeterince kızdırılmamış yağ. Kızartma için yağın yaklaşık 170-180 derece sıcaklığa ulaşması öneriliyor. Yağ soğuk olduğunda kabakların pişme süresi uzarken daha fazla yağ emmesi mümkün oluyor.
Kabak dilimleri kızgın yağda altın sarısı bir renk alıp çıtırlaşıncaya kadar kızartılmalı. Tavaya aynı anda çok fazla kabak koymak ise yağın sıcaklığını düşürebileceği için kızartmanın partiler halinde yapılması daha iyi sonuç veriyor.
KABAK KABUĞU SOYULMALI MI?
Kabak kızartırken kabuğun soyulması zorunlu değil. Küçük ve taze kabakların kabuğu genellikle ince olduğu için kabuklu şekilde kızartılabiliyor. Kabuk, dilimlerin formunu korumasına ve hafif bir kıtırlık kazanmasına da yardımcı olabiliyor.
Daha büyük ve olgun kabaklarda ise kabuk sertleşebildiğinden soyulması tercih edilebilir. Bu nedenle kabuğun bırakılıp bırakılmaması, kabağın yapısına ve kişisel tercihe göre değişiyor.
SON DOKUNUŞ: KAĞIT HAVLU
Kızaran kabakların doğrudan servis tabağına alınması yerine kısa süreliğine kağıt havlu üzerine bırakılması, yüzeyde kalan fazla yağın alınmasına yardımcı oluyor. Ardından sarımsaklı yoğurt eşliğinde servis edilen kabak kızartması sofraya hazır hale geliyor. Yağ çekmeyen ve çıtır kabak kızartması için kabakları tuzlayıp suyunu çıkarmak, iyice kurulamak, yağı yeterince kızdırmak ve kızartma sonrasında fazla yağı süzdürmek en önemli adımlar arasında yer alıyor.
