4 kişilik Kumpir Patlıcan yaklaşık 25 dakikada hazırlanıyor. Patlıcanların doğru şekilde közlenmesi, içinin fazla suyunun alınması ve kabukların doldurma sırasında formunu koruması tarifin önemli aşamaları arasında yer alıyor.
PATLICANLAR FIRINDA KÖZLENİYOR
Kumpir Patlıcan hazırlamak için 4 adet bostan patlıcanı fırının ızgara ayarında közleniyor. Patlıcanların birbirine yakın büyüklükte seçilmesi, aynı sürede pişmeleri açısından önem taşıyor. Közleme sırasında patlıcanların birkaç noktasına çatal batırılması ve ara ara çevrilmesi öneriliyor. Böylece kabukların eşit şekilde ısı alması ve iç kısmın tamamen yumuşaması sağlanıyor. Fırından çıkarılan patlıcanlar ortadan yarılıyor ve içleri kabuklardan ayrılarak ayrı bir kaseye alınıyor. Kabukların kenarında ince bir patlıcan tabakası bırakılması, doldurma sırasında kabukların biçimini korumasına yardımcı oluyor. Közlenen patlıcanın fazla suyunun süzülmesi ve harca eklenmeden önce hafifçe ılıtılması gerekiyor. Çok sıcak veya sulu patlıcan, labnenin kıvamını inceltebiliyor.
LABNELİ HARÇ HAZIRLANIYOR
Kasede toplanan patlıcan içlerine 1 paket labne peyniri, yarım demet ince kıyılmış maydanoz ve kontrollü miktarda tuz eklenerek karıştırılıyor. Tuzun labne eklendikten sonra tadılarak ayarlanması öneriliyor. Hazırlanan harç, daha önce ayrılan patlıcan kabuklarının ortasına eşit şekilde paylaştırılıyor. Tarifin iç harcına isteğe bağlı olarak beyaz peynir, lor peyniri veya farklı malzemeler eklenebiliyor. Harcın fazla sulu olması durumunda bir miktar daha labne veya ezilmiş tuzsuz peynir kullanılabiliyor. Patlıcanın önceden iyice süzdürülmesi de fazla sıvının önlenmesine yardımcı oluyor. Bostan patlıcanı yerine kemer patlıcan da kullanılabiliyor ancak kemer patlıcanın iç hacmi daha küçük olduğu için dolgu miktarının azaltılması veya daha fazla patlıcan kullanılması gerekebiliyor. Tarif airfryer ile de hazırlanabiliyor; bu yöntemde patlıcanların kabukları buruşup içleri tamamen yumuşayana kadar kontrollü şekilde pişirilmesi gerekiyor.
KAPYA BİBER VE ZEYTİNYAĞIYLA SERVİS EDİLİYOR
Doldurulan patlıcanların üzerine yarım adet küp küp doğranmış kırmızı kapya biber ekleniyor. Son aşamada üzerlerine yeteri kadar zeytinyağı gezdirilerek servis ediliyor. Kumpir Patlıcan, geniş bir servis tabağında yeşilliklerin üzerine yerleştirilebiliyor. Yanında kıyılmış maydanoz ve ince bir zeytinyağı dokunuşu da kullanılabiliyor. Tarif, ızgara balık, tavuk veya köftenin yanında ara sıcak olarak sunulabileceği gibi domatesli bulgur pilavı ve mevsim salatasıyla birlikte daha doyurucu bir menüye dönüştürülebiliyor. İçecek olarak ayran veya sade maden suyu tercih edilebiliyor. Verilen besin değerlerine göre Kumpir Patlıcan'ın her 100 gramında 78,5 kcal, 6,45 gram yağ, 3,1 gram karbonhidrat, 2 gram protein, 1 gram lif, 16,25 mg sodyum ve 170,85 mg potasyum bulunuyor.
