BİRSU KOÇ-EGE TELGRAF/Yoğurtlu kabak kavurması, yaz sofralarında hem meze gibi hafif hem de tek başına bir öğün kadar doyurucu bir seçenek sunarken, özellikle sıcak havalarda ağır yemeklerden uzak durmak isteyenler için adeta ferahlatıcı bir kurtarıcıya dönüşür; her kaşıkta yoğurdun serin ve yumuşak dokusu, kabağın hafifçe sotelenmiş doğal lezzeti ve zeytinyağının ince aroması bir araya gelerek damakta dengeli ve huzurlu bir tat bırakır.
SIRRI DİRİ BIRAKMAKTA
Kabağın tavada çok öldürülmeden, diri dokusunu koruyacak şekilde pişirilmesi ise bu tarifin en önemli sırrını oluşturur; çünkü hem sebzenin tazeliğini kaybetmemesi hem de yoğurtla buluştuğunda lezzetini tam anlamıyla ortaya çıkarması bu aşamaya bağlıdır. Sarımsağın keskin ama ölçülü aromasıyla birleşen yoğurt, yemeğe karakter kazandırırken, üzerine serpiştirilen dereotu veya nane gibi yeşillikler ise ferahlığı bir üst seviyeye taşır.
Malzemeler:
2 adet taze kabak
1 su bardağı yoğurt (süzme ya da normal)
1 diş sarımsak
2 yemek kaşığı zeytinyağı
Tuz Dereotu veya nane
İsteğe bağlı: ceviz içi
HEM DOYUN HEM SERİNLEYİN
Kabaklar yıkanıp kabukları tamamen soyulmadan rendelenir ya da küçük küpler halinde doğranır; ardından tavada zeytinyağı ile buluşturularak, ne tamamen ezilen ne de çiğ kalan, tam kararında bir kıvam yakalanana kadar hafifçe sote edilir.
Pişen kabaklar ocaktan alındıktan sonra oda sıcaklığında soğumaya bırakılır; çünkü bu adım, yoğurtla birleştiğinde lezzetin kesilmeden, pürüzsüz ve dengeli bir yapı kazanmasını sağlar. Ayrı bir kapta yoğurt, ezilmiş sarımsak ve tuz ile çırpılarak kremamsı bir kıvam elde edilir; ardından soğuyan kabaklarla buluşturulup nazikçe karıştırılır.
Üzerine serpiştirilen dereotu veya nane, yemeğe ferah bir dokunuş katarken, isteğe bağlı ceviz parçaları da hem kıtırlık hem de aromatik bir derinlik kazandırır. Buzdolabında kısa bir dinlenme süresi ise tüm tatların birbirine uyumla karışmasını sağlar.