PELİN PEKEDİS - EGE TELGRAF - Zeytin, doğru koşullarda saklandığında uzun süre tüketilebilen bir gıdadır. Ancak salamura dengesi bozulduğunda, hava ile fazla temas ettiğinde ya da hijyen kurallarına dikkat edilmediğinde kısa sürede yumuşayabilir. Bu yumuşama bazen yalnızca doku kaybı gibi görünse de bazı durumlarda bozulma belirtisi olabilir. Zeytinin yumuşamasının en yaygın nedenleri arasında suyunun dökülmesi, açık kapta bekletilmesi, sıcak ortamda kalması ve kirli kaşıkla temas etmesi yer alır. Bu nedenle zeytin alındıktan sonra saklama şekline özellikle dikkat edilmelidir.
SALAMURA SUYU ZEYTİNİ KORUMAYA YARDIMCI OLUR
Zeytin çoğu zaman salamura suyu içinde satılır. Bu su, zeytinin lezzetini ve dokusunu korumaya yardımcı olur. Salamura suyu döküldüğünde zeytin hava ile daha fazla temas eder ve kısa sürede kuruyabilir, yumuşayabilir ya da tadı değişebilir. Bu nedenle zeytinin kendi suyunda saklanması önemlidir. Salamura suyu tamamen boşaltılmamalıdır. Zeytinler suyun içinde kalacak şekilde muhafaza edilirse tazeliğini daha uzun süre koruyabilir. Ancak salamura suyunun da temiz ve kokusuz olması gerekir.
ZEYTİNİN SUYUNU DÖKMEYİN
Zeytin tüketilirken yapılan en sık hatalardan biri salamura suyunu dökmektir. Bazı kişiler zeytinin fazla tuzlu olduğunu düşünerek suyunu tamamen boşaltır. Ancak bu işlem zeytinin koruyucu ortamını ortadan kaldırabilir. Salamura suyu dökülen zeytinler kısa sürede yumuşayabilir ve lezzet kaybı yaşayabilir. Eğer zeytin çok tuzluysa tüketilecek kadar kısmı kısa süre suda bekletmek daha doğru olabilir. Tüm kavanozun suyunu dökmek yerine yalnızca yenilecek miktar ayrılmalıdır.
ÇOK TUZLU ZEYTİNİ TÜKETİLECEK KADAR AYIRIN
Zeytin fazla tuzluysa tamamını suya almak ya da salamurasını değiştirmek her zaman doğru olmayabilir. Bu işlem zeytinin yapısını bozabilir. Daha doğru yöntem, yalnızca o gün tüketilecek miktarı ayırıp kısa süre suda bekletmektir. Böylece ana kavanozdaki zeytin kendi salamurasında kalmaya devam eder. Tüketilecek miktarın tuzu azaltılırken kalan zeytinlerin dayanma süresi korunabilir. Bu yöntem hem lezzeti hem de saklama güvenliğini destekler.
AÇIK KAPTA SAKLAMAK YUMUŞAMAYI HIZLANDIRIR
Zeytini açık kapta saklamak, hava temasını artırır. Hava ile temas eden zeytinlerin yüzeyi kuruyabilir, rengi değişebilir ve dokusu bozulabilir. Ayrıca açık kap, buzdolabındaki diğer kokuların zeytine sinmesine de neden olabilir. Zeytin mutlaka kapağı sıkı kapanan kaplarda saklanmalıdır. Cam kavanoz ya da gıdaya uygun saklama kapları tercih edilebilir. Kapak gevşekse ya da tam kapanmıyorsa zeytin daha kısa sürede bozulabilir.