PELİN PEKEDİS - EGE TELGRAF - Domates salçası yoğun kıvamlı, nem içeren ve açıldıktan sonra dış ortamla temas eden bir üründür. Kavanoz açıldığında salçanın yüzeyi hava, nem ve kaşıkla taşınan kalıntılarla temas etmeye başlar. Bu temas arttıkça küflenme riski de yükselir.
Salçanın küflenmesi genellikle yüzeyde başlar. İlk olarak beyazımsı, yeşilimsi ya da koyu renkli küçük lekeler görülebilir. Zamanla bu tabaka yayılabilir ve salçanın kokusu değişebilir. Bu nedenle salça açıldıktan sonra saklama koşullarına dikkat etmek gerekir.
ISLAK KAŞIK KULLANMAK EN BÜYÜK HATALARDAN BİRİ
Domates salçasının küflenmesine neden olan en yaygın hatalardan biri ıslak kaşık kullanmaktır. Yemek yaparken kaşığın suyla, yemek buharıyla ya da başka malzemelerle temas etmesi salçanın içine nem taşır. Bu nem, kavanoz içinde küflenme riskini artırabilir.
Salça alınırken kullanılan kaşık mutlaka temiz ve kuru olmalıdır. Islak, yağlı, yemek artığı bulaşmış ya da daha önce başka bir ürüne değmiş kaşık salça kavanozuna sokulmamalıdır. Küçük bir nem bile kavanozun tamamını etkileyebilir.
AYNI KAŞIKLA YEMEĞE VE SALÇAYA GİRMEYİN
Yemek karıştırılan kaşığı tekrar salça kavanozuna sokmak sık yapılan hatalardan biridir. Bu kaşık üzerinde yemek suyu, yağ, baharat, soğan ya da farklı gıda kalıntıları bulunabilir. Bu kalıntılar salçanın içine geçtiğinde bozulma daha hızlı başlayabilir.
Bu nedenle salça kavanozundan ürün almak için ayrı ve kuru bir kaşık kullanılmalıdır. Salça alındıktan sonra bu kaşık tekrar yemeğe sokulacaksa kavanoza geri değdirilmemelidir. Hijyenik kullanım, salçanın daha uzun süre dayanmasına yardımcı olur.
KAPAĞI AÇIK BIRAKMAK KÜFLENMEYİ HIZLANDIRIR
Salça kavanozunun kapağını açık bırakmak, ürünün hava ile daha fazla temas etmesine neden olur. Hava teması arttıkça salçanın yüzeyi kurumaya, renk değiştirmeye ve küflenmeye daha açık hale gelir. Özellikle sıcak mutfaklarda bu süreç daha hızlı ilerleyebilir.
Salça kullanıldıktan sonra kavanoz kapağı hemen kapatılmalıdır. Kapak tam oturmalı ve gevşek bırakılmamalıdır. Kapağı kirlenen kavanozlarda tam kapanma sorunu olabilir. Bu nedenle kapak kenarları da temiz tutulmalıdır.
KAVANOZ KENARINDAKİ SALÇA KALINTILARINI TEMİZLEYİN
Salça kullanırken kavanozun ağız kısmına bulaşan kalıntılar zamanla kuruyabilir ve kötü kokuya neden olabilir. Kapak kenarında biriken salça, kavanozun tam kapanmasını da engelleyebilir. Bu durum hava temasını artırır.
Kavanozdan salça aldıktan sonra ağız kısmında kalıntı kaldıysa temiz ve kuru bir peçete yardımıyla silinebilir. Ancak kavanoz içine nemli bez ya da ıslak peçete değdirilmemelidir. Kenar temizliği, kapağın daha sıkı kapanmasına yardımcı olur.
SALÇAYI ODA SICAKLIĞINDA BEKLETMEYİN
Açılmış domates salçası oda sıcaklığında uzun süre bekletilmemelidir. Özellikle yaz aylarında mutfak sıcaklığı yükseldiğinde salça daha hızlı bozulabilir. Ocak, fırın ya da güneş alan tezgâh yakınında bırakılan salçada küflenme riski artar.
Salça kullanıldıktan sonra kısa sürede buzdolabına kaldırılmalıdır. Yemek hazırlığı sırasında tezgâhta uzun süre açık bırakmak doğru değildir. Kullanılacak miktar alındıktan sonra kavanoz hemen kapatılıp dolaba konulmalıdır.
