Bazen çayın yanına öyle bir börek ararsınız ki hem klasik böreklerden farklı olsun hem de sofraya koyduğunuzda herkesin ilgisini çeksin. Mantarlı börek tam da böyle bir tarif. Mantarın yoğun aroması, pırasanın hafif tatlılığı, yeşil mercimeğin doyuruculuğu ve cevizin kıtır dokusu tek bir harçta buluşuyor. Dışı nar gibi kızarmış, içi nefis ve bol malzemeli bu börek, özellikle farklı ve doyurucu bir lezzet arayanların favorisi olmaya aday. Üstelik yapımı gözünüzde büyümesin; birkaç püf noktasına dikkat ettiğinizde evde kolayca çıtır çıtır bir sonuç elde edebilirsiniz.
MANTARLI BÖREK İÇİN GEREKLİ MALZEMELER
2 dal pırasa, kıyılmış
1/4 su bardağı zeytinyağı
1 tatlı kaşığı tereyağı
1 kase mantar, kıyılmış
2 çorba kaşığı kuru soğan, kıyılmış
1/2 diş sarımsak, kıyılmış
1/2 adet sarı dolmalık biber, kıyılmış
1/2 su bardağı haşlanmış yeşil mercimek
1 adet yufka
1 çay kaşığı toz kimyon
Yeteri kadar tuz
1 avuç doğranmış ceviz
Yeteri kadar toz karabiber
Yeteri kadar toz kırmızı biber
MANTARLI BÖREK NASIL YAPILIR?
Öncelikle kıyılmış pırasa, zeytinyağı, tereyağı, mantar, kuru soğan, sarımsak ve sarı dolmalık biberi tavaya alıp soteleyin. Sebzeler iyice solduktan sonra haşlanmış yeşil mercimek, kimyon, tuz, doğranmış ceviz, karabiber ve kırmızı biberi ekleyerek tüm malzemeleri harmanlayın. Hazırladığınız iç harcı bir süre ılımaya bırakın. Yufkayı tezgaha açıp üzerine fırçayla zeytinyağı sürün ve iç harcı yufkanın üzerine yayın. Yufkayı rulo şeklinde sarıp pişirme kağıdı serilmiş tepsiye yuvarlak biçimde yerleştirin. Üzerine de fırçayla zeytinyağı sürün ve önceden ısıtılmış 180 derece fırında üzeri kızarana kadar pişirin.
PÜF NOKTASI VE SERVİS ÖNERİSİ
Mantarlı böreğin çıtır kalması için mantarı yüksek ateşte soteleyerek suyunu mümkün olduğunca çektirmek, haşlanmış yeşil mercimeğin suyunu tamamen süzmek ve iç harcı yufkaya koymadan önce ılıtmak önemli; sıcak veya fazla sulu harç yufkanın yumuşamasına neden olabilir. Baharatları sebzeler piştikten sonra eklemek aromalarını korurken, yufkanın üzerine zeytinyağını da çok fazla kaçırmadan ince bir tabaka halinde sürmek daha dengeli bir sonuç verir. Fırından çıkan böreği 5-10 dakika dinlendirip dilimleyerek sıcak veya ılık servis edebilirsiniz; yanında cacık, süzme yoğurt ya da bol yeşillikli bir salata sunabilir, çay saatinde demli çayla, ana öğünde ise ayran veya sade maden suyuyla tamamlayabilirsiniz