BİRSU KOÇ-EGE TELGRAF/Hemen her evin mutfağında bulunan patates, doğru teknik uygulandığında sıradan bir garnitürden sofranın yıldızına dönüşebiliyor. Özellikle dışı kıtır kıtır kızaran, içi ise yumuşaklığını koruyan fırın patates sevenler için birkaç küçük püf noktası bulunuyor. Patatesleri doğrudan fırına atmak yerine kısa süre haşlamak ve ardından yüzeylerini hafifçe pürüzlendirmek, aranan çıtır dokunun oluşmasına yardımcı oluyor. Üstelik bu yöntemi uygulamak için özel malzemelere ya da profesyonel mutfak ekipmanlarına ihtiyaç duyulmuyor
İŞİN SIRRI HAŞLAMADA
Patatesleri doğrayıp doğrudan fırına atmak yerine önce birkaç dakika haşlamak, tarifin en önemli aşamalarından biri. Haşlama sırasında patatesin iç kısmı pişmeye başlarken nişastası da yapısını değiştiriyor. Ardından fırının yüksek ısısıyla yüzeydeki nem uzaklaşıyor ve dış bölümde gevrek bir kabuk oluşuyor. Burada patatesleri tamamen dağıtacak kadar haşlamamak gerekiyor. Amaç, dış kısmın yumuşamaya başlamasını sağlarken patatesin şeklini koruması.
HAŞLADIKTAN SONRA BUNU YAPIN
Patatesleri süzdükten sonra hemen fırına vermek yerine birkaç dakika buharının çıkmasını beklemek önemli. Ardından tencereyi veya süzgeci hafifçe sallayarak patateslerin kenarlarını biraz pürüzlendirebilirsiniz. İlk bakışta küçük bir ayrıntı gibi görünen bu işlem, çıtırlık açısından fark yaratıyor. Hafifçe parçalanan yüzeylerde daha fazla nişastalı alan ortaya çıkıyor ve bu bölgeler fırının yüksek ısısıyla kızararak gevrek bir tabaka oluşturuyor. BBC Good Food da çıtır patates tariflerinde haşlanan patateslerin süzüldükten sonra hafifçe sallanmasını ve yüzeylerinin pürüzlendirilmesini öneriyor.
FIRIN TEPSİSİ SOĞUK OLMAMALI
Çıtır patates hazırlarken yapılan yaygın hatalardan biri de patatesleri soğuk yağın içerisine yerleştirmek. Daha iyi bir sonuç için yağın ve tepsinin önceden ısıtılması öneriliyor. Sıcak tepsiye alınan patateslerin yüzeyi daha hızlı kızarmaya başlıyor. Patatesleri tepsiye dizerken birbirlerinin üzerine gelmemelerine de dikkat etmek gerekiyor. Fazla sıkışık yerleştirilen patatesler kızarmak yerine buharlaşmaya başlayabiliyor.
PATATESLERİ ÜST ÜSTE DİZMEYİN
Çıtır bir sonuç için tepside patateslerin arasında mümkün olduğunca boşluk bırakmak gerekiyor. Her parçanın sıcak havayla temas etmesi, dış yüzeyin daha dengeli şekilde kızarmasını sağlıyor. Kalabalık bir tepsi hazırlamak zorundaysanız patatesleri tek bir kat halinde iki ayrı tepsiye dağıtmak, üst üste yığmaktan daha iyi sonuç verebilir. Patateslerin yüzeyini daha gevrek hale getirmek isteyenler için küçük bir alternatif daha bulunuyor. Haşlanıp süzülen ve yüzeyi hafifçe pürüzlendirilen patateslere çok az miktarda un eklenerek karıştırılabilir. Bazı tariflerde un, mısır unu veya polenta kullanılması da öneriliyor. Bu malzemeler patatesin dış yüzeyinde ekstra bir kaplama oluşturarak daha belirgin bir çıtırlık sağlayabiliyor.
ÇITIR PATATES İÇİN PRATİK TARİF
Malzemeler:
5-6 adet orta boy patates
3-4 yemek kaşığı sıvı yağ
1 tatlı kaşığı tuz
Yarım çay kaşığı karabiber
1 çay kaşığı toz kırmızı biber
İsteğe göre kekik veya biberiye
İsteğe göre 1 yemek kaşığı un
Hazırlanışı:
Patatesleri soyup iri parçalar halinde doğrayın. Tencereye alıp üzerini geçecek kadar su ekleyin ve kaynamaya bırakın. Kaynadıktan sonra yaklaşık 5-10 dakika kadar, dış kısımları hafifçe yumuşayana kadar haşlayın. Süre, patateslerin büyüklüğüne göre değişebilir. Patatesleri süzün ve birkaç dakika buharının çıkmasını bekleyin. Ardından tencerenin kapağını kapatıp hafifçe sallayın. Patateslerin kenarlarının biraz pürüzlenmesi yeterli. Fırını yaklaşık 220 dereceye kadar ısıtın. Yağı da fırın tepsisinde önceden kızdırın. Patatesleri tuz, karabiber ve tercih ettiğiniz baharatlarla harmanlayın. Daha çıtır bir yüzey istiyorsanız bu aşamada az miktarda un ekleyebilirsiniz. Patatesleri sıcak tepsiye dikkatlice yerleştirin. Parçaların birbirine değmemesine özen gösterin. Ardından fırına vererek dışları altın rengini alıp çıtırlaşana kadar pişirin. Pişirme sırasında bir veya iki kez çevirmek, yüzeylerin daha dengeli kızarmasına yardımcı olabilir
