BİRSU KOÇ-EGE TELGRAF/Kahvaltıda ekmeğin üzerine sürülen, yumurtanın yanında servis edilen ya da peynirle birlikte tüketilen kahvaltılık sos, evde hazırlaması kolay tariflerden biri. Domates, biber, sarımsak ve zeytinyağı gibi temel malzemelerle hazırlanan sosun lezzeti ise birkaç küçük ayrıntıyla daha belirgin hale geliyor. Lezzetli bir sosun ilk adımı doğru malzemeyi seçmekten geçiyor. Özellikle domateslerin olgun ve aromalı olması sosun genel tadını doğrudan etkiliyor. Kapya biber ve yeşil biberin birlikte kullanılması ise hem tat hem de aroma açısından farklılık oluşturabiliyor. Sebzelerin çok iri doğranmaması da sosun daha homojen bir kıvama ulaşmasına yardımcı oluyor.
EN ÖNEMLİ DETAY
Kahvaltılık sos hazırlanırken yüksek ateşe yüklenmek yerine daha düşük ısıda ve kontrollü şekilde pişirmek gerekiyor. Domates ve biberin suyunu yavaş yavaş bırakıp yeniden çekmesi, sosun kıvamının yoğunlaşmasını sağlıyor. Tariflerde sosun kıvam alması için yaklaşık 15-20 dakikalık pişirme süreleri kullanılırken, daha uzun süre pişirilen kavanozluk tarifler de bulunuyor.
SARIMSAĞI YAKMAYIN
Sarımsak, kahvaltılık sosa karakteristik aromasını veren malzemelerden biri. Ancak yüksek ateşte fazla tutulduğunda yanarak acı bir tat bırakabiliyor. Bu nedenle sarımsağın kısa süre pişirilmesi ve yakılmaması öneriliyor.Kahvaltılık sos tariflerinde zeytinyağının kullanım zamanı da önemli ayrıntılardan biri. Bazı tariflerde zeytinyağı pişirme sırasında kullanılırken, bazı tariflerde sos suyunu çektikten sonra eklenmesi öneriliyor. Özellikle pişirmenin sonunda eklenen zeytinyağının aromasının daha belirgin kalabileceği belirtiliyor.
BİR AVUÇ CEVİZ FARK YARATABİLİR
Daha yoğun kıvamlı ve aroması belirgin bir sos isteyenler için ceviz de kullanılabiliyor. Ceviz, özellikle salçalı kahvaltılık soslarda tercih edilen malzemeler arasında yer alıyor. Cevizin tamamen un haline getirilmesi yerine hafif iri parçalar halinde bırakılması, sosa farklı bir doku kazandırabiliyor. Muhammara tarzı kahvaltılık soslarda da ceviz, salça ve sarımsak birlikte kullanılıyor. Pul biber, karabiber, kimyon ve kekik kahvaltılık soslarda sık kullanılan baharatlar arasında bulunuyor. Acı sevenler ise acı biber veya acı biber salçasıyla sosun lezzetini değiştirebiliyor. Ancak salçaların da tuz içerdiği düşünüldüğünde tuz eklemeden önce sosun tadına bakmak daha kontrollü bir sonuç verebilir.
