Yaz aylarında sebze ve meyvelerin bol ve kaliteli olması nedeniyle birçok kişi kışlık tüketim için evde konserve hazırlamayı tercih ediyor.
Ancak uzmanlar, bu süreçte yapılan hataların ciddi sağlık risklerine yol açabileceğini belirtiyor.
BOTULİZM RİSKİNE DİKKAT ÇEKİLDİ
Aslı Muslu Can, evde konserve yapımının doğru uygulandığında güvenli ve ekonomik bir yöntem olduğunu ancak hatalı uygulamaların tehlike oluşturabileceğini söyledi.
Can, özellikle botulizm gibi ölümcül gıda kaynaklı hastalıklara karşı temel kurallara uyulması gerektiğini vurguladı.
HAMMADDE SEÇİMİ EN ÖNEMLİ AŞAMA
Konserve yapımında ilk adımın doğru hammadde seçimi olduğunu belirten uzmanlar, sebze ve meyvelerin taze, olgun ve sağlam olması gerektiğini ifade ediyor.
Çürük, ezik, küflenmiş veya böcek zararına uğramış ürünlerin kesinlikle kullanılmaması gerektiği belirtiliyor.
ÜRÜNLER TEMİZLENMEDEN KULLANILMAMALI
Sebze ve meyvelerin bol içme suyu ile iyice yıkanması gerektiği vurgulanıyor.
Toprak ve yabancı maddelerin tamamen temizlenmesinin güvenli üretim için temel şart olduğu ifade ediliyor.
KAVANOZ VE KAPAK SEÇİMİ KRİTİK ÖNEM TAŞIYOR
Konserve yapımında kullanılacak kavanoz ve kapakların sağlam olması gerektiği belirtiliyor.
Çatlak, kırık veya deformasyon bulunan kavanozların kullanılmaması, kapakların ise paslanmamış ve sağlam conta yapısına sahip olması gerektiği ifade ediliyor.
"KAVANOZLAR AŞIRI DOLDURULMAMALI"
Dolum aşamasında kavanoz ile kapak arasında boşluk bırakılmasının önemli olduğunu belirten uzmanlar, aşırı dolumun ısıl işlem sırasında taşma ve vakum bozulmasına yol açabileceğini söylüyor.
Bu nedenle hijyen kadar doğru dolum tekniğinin de kritik olduğu ifade ediliyor.
ISIL İŞLEM ÜRÜN TÜRÜNE GÖRE YAPILMALI
Konserve üretiminde en önemli aşamanın ısıl işlem olduğu belirtiliyor.
Domates, meyve ve turşu gibi asitli ürünler kaynar su banyosunda işlenebilirken, fasulye, bezelye, mısır, et gibi düşük asitli gıdalar için basınçlı konserve yöntemi öneriliyor.
"GÖZ KARARI YAPILAN İŞLEMLER RİSKLİDİR"
Düşük asitli gıdalarda oluşabilecek bakteriyel risklere dikkat çeken uzmanlar, özellikle Clostridium botulinum bakterisinin tehlike oluşturabileceğini ifade ediyor.
Yanlış sıcaklık ve süre uygulamalarının ciddi sağlık sorunlarına yol açabileceği belirtiliyor.
BOZULMA BELİRTİLERİNE DİKKAT
Isıl işlem sonrası kavanozlarda vakum oluşup oluşmadığının kontrol edilmesi gerektiği ifade ediliyor.
Şişmiş kapak, gaz oluşumu, sızıntı ve kötü koku gibi belirtilerin bozulma işareti olduğu ve bu ürünlerin kesinlikle tüketilmemesi gerektiği vurgulanıyor.
"KONSERVERLER SERİN VE KURU YERDE SAKLANMALI"
Hazırlanan konservelerin serin, kuru ve güneş görmeyen ortamlarda muhafaza edilmesi gerektiği belirtiliyor.
Açılan konservelerin ise buzdolabında saklanması ve kısa sürede tüketilmesi öneriliyor.
