PELİN PEKEDİS-EGE TELGRAF/Bir dilim tiramisunun kahveyle harmanlanan aroması, ipeksi kreması ve ağızda dağılan dokusu… Bu eşsiz lezzetin başrolünde çoğu zaman gözden kaçan bir malzeme var: Kedidili bisküvisi! Hafifliğiyle tatlılara zarif bir dokunuş katan kedidili, tiramisunun katları arasında kahveyi içine çekerek o çok sevilen lezzeti ortaya çıkarıyor. Peki, bu özel bisküviyi hazır almak yerine kendi mutfağınızda hazırlamaya ne dersiniz? Ev yapımı kedidili bisküvileri, doğru teknikle hazırlandığında dışı hafifçe kabuk tutan, içi ise yumuşacık ve gözenekli bir dokuya kavuşuyor. Üstelik katkı maddesi kullanmadan hazırlayabileceğiniz bu nefis bisküvileri yalnızca tiramisu yapımında değil, farklı pasta ve tatlı tariflerinde de değerlendirebilirsiniz. Şimdi mutfağı mis gibi vanilya kokusuyla dolduracak bu pratik tarife geçelim!
KEDİDİLİ İÇİN GEREKLİ MALZEMELER
Bu tarifi hazırlamak için 3 adet yumurta, yarım su bardağı toz şeker, 1 su bardağı un, 1 paket vanilin ve bir tutam tuz yeterli oluyor. Üzerine serpmek için 2 yemek kaşığı pudra şekeri kullanabilirsiniz. Yumurta sarıları ve beyazları ayrı ayrı çırpılacağı için iki temiz kap hazırlamayı da unutmayın. Malzemelerin oda sıcaklığında olması, bisküvilerin daha iyi kabarmasına yardımcı oluyor.
KEDİDİLİ BİSKÜVİSİ NASIL YAPILIR?
Öncelikle yumurtaların sarılarını ve beyazlarını dikkatlice ayırın. Yumurta sarılarını toz şekerin yarısıyla birlikte, rengi açılıp kremsi bir kıvam alana kadar çırpın. Vanilini ekleyerek karıştırın. Ayrı bir kapta yumurta beyazlarını bir tutam tuzla köpürtün. Kalan şekeri azar azar ilave ederek parlak ve sert tepecikler oluşturan bir kıvam elde edene kadar çırpmaya devam edin. Çırpılmış yumurta beyazlarını yumurta sarılı karışıma birkaç seferde, söndürmeden spatulayla yedirin. Elenmiş unu da azar azar ekleyerek alttan üste doğru nazik hareketlerle karıştırın. Böylece hamurun içindeki hava korunur ve kedidili bisküvileri fırında güzelce kabarır. Hazırladığınız hamuru geniş uçlu sıkma torbasına aktarın. Yağlı kâğıt serilmiş fırın tepsisine yaklaşık 8-10 santimetre uzunluğunda, ince ve uzun şeritler sıkın. Üzerlerine pudra şekeri serpin ve önceden ısıtılmış 170 derece fırında yaklaşık 12-15 dakika, hafifçe altın rengi alana kadar pişirin. Fırından çıkan bisküvileri tepside kısa süre dinlendirin, ardından tamamen soğumalarını bekleyin.
KEDİDİLİ YAPMANIN PÜF NOKTALARI
Kedidili bisküvisinin sırrı, yumurta beyazlarını iyi çırpmak ve unu eklerken hamurun havasını söndürmemekte saklı. Hamuru fazla karıştırmak bisküvilerin yayılmasına ve yeterince kabarmamasına neden olabilir. Sıkma torbasıyla mümkün olduğunca eşit kalınlıkta şeritler oluşturmak da bisküvilerin aynı sürede pişmesini sağlar. Tiramisu hazırlarken ev yapımı kedidillerini kahveye uzun süre batırmayın. Gözenekli yapıları nedeniyle kahveyi hızla çekerler; kısa bir dokunuş yeterlidir. Daha kıtır bisküviler elde etmek isterseniz pişirme süresini kontrollü biçimde biraz uzatabilirsiniz.
