ELA SAĞLAM – EGE TELGRAF/ Kış geldiğinde sarma yapmak için mutfakta asma yaprağı arayanlar, yaprakları mevsiminde hazırlayıp saklamanın farklı yollarını tercih ediyor. Yıllardır kullanılan tuzlu suyla salamura yönteminin yanında, yaprakları streç filme sararak derin dondurucuda muhafaza etmek de seçenekler arasında yer alıyor. Üstelik bu yöntemde tuzlu su hazırlamak ya da kavanozları salamurayla doldurmak gerekmiyor. Taze asma yaprakları birkaç aşamadan geçirilerek paketleniyor ve kışın kullanılmak üzere buzluğa kaldırılıyor.
ÖNCE YAPRAKLARIN SAPLARINI TEMİZLEYİN
Yöntemin ilk aşamasında taze toplanmış asma yapraklarının sapları temizleniyor. Ardından yapraklar, birbirinin üzerine gelecek şekilde düzgünce diziliyor. Yaprakları üst üste yerleştirmek, hem paketlerin daha az yer kaplamasını hem de ihtiyaç duyulduğunda kolayca çıkarılmasını sağlıyor. Bu nedenle yaprakları gelişigüzel koymak yerine küçük demetler halinde hazırlamak tercih ediliyor.
YAPRAKLARI DEMET YAPIP STREÇ FİLME SARI
Sapları temizlenen ve üst üste dizilen yapraklar, dağılmayacak şekilde sıkıca sarılıyor. Hazırlanan demetler daha sonra streç filmle kaplanıyor. Burada dikkat edilen nokta, streç filmin yaprakların çevresini tamamen sarması. Paketin açıkta kalan kenarları da sıkıca kapatılıyor. Böylece yaprakların havayla teması azaltılıyor. Bu yöntemde yapraklara tuz eklenmiyor ve tuzlu su hazırlanmıyor. Yapraklar doğrudan paketlenerek dondurucuda saklanmaya hazır hale getiriliyor.
HAZIRLADIĞINIZ YAPRAKLARI BUZLUĞA KALDIRIN
Streç filme sarılan yaprak demetleri derin dondurucuya yerleştiriliyor. Paketlerin önceden hazırlanması, kışın yemek yapılacağı zaman istenilen miktarın çıkarılmasını kolaylaştırıyor. Böylece asma yaprakları mevsiminde toplanıp daha sonra kullanılmak üzere saklanabiliyor. Ancak yaprakların uygun koşullarda muhafaza edilmesi, saklama sürecinin önemli bir parçasını oluşturuyor.
KIŞIN ÇIKARIP SICAK SUDA BEKLETİN
Derin dondurucuda saklanan yapraklar, sarma veya dolma yapılacağı zaman çıkarılıyor. Uygulanan yöntemde yaprakların sıcak suda kısa süre bekletilerek çözdürülmesi öneriliyor. Çözdürülen yapraklar yemek hazırlığında kullanılabiliyor. Tuzlu salamurayla hazırlanan yaprakların aksine bu yöntemde yapraklara ayrıca tuz eklenmediği için yoğun salamura tadı da oluşmuyor.
