BİRSU KOÇ-EGE TELGRAF/Bazı tatlılar vardır ki ilk kaşıkta bütün duyulara hitap eder. Fırından yeni çıkmış, üzeri hafifçe kabarmış ve içi sıcacık çikolatayla dolu bir sufle de tam olarak böyle lezzet olarak kendini gösteriyor. Yoğun çikolata kokusu, yumuşacık dokusu ve kesildiğinde ortaya çıkan akışkan iç kısmıyla hem özel davetlerin hem de ani tatlı krizlerinin kurtarıcısı olarak dikkat çekiyor. Üstelik doğru teknik uygulandığında, bu Fransız mutfağı klasiğini evde hazırlamak sanıldığı kadar zor değil.
ÇİKOLATALI SUFLE İÇİN GEREKLİ MALZEMELER
Yaklaşık 4 kişilik sufle hazırlamak için 100 gram bitter çikolata, 100 gram tereyağı, 2 adet yumurta, 2 adet yumurta sarısı, yarım su bardağı toz şeker ve 2 yemek kaşığı un yeterlidir. Sufle kaplarını yağlamak için az miktarda tereyağı, kapların iç yüzeyine serpmek için de bir miktar kakao kullanılabilir. Servis sırasında üzerine pudra şekeri serpmek veya yanında bir top vanilyalı dondurma sunmak, çikolatanın yoğun lezzetini daha da ön plana çıkarır.
ORİJİNAL SUFLE İLE DAMAKLARINIZ ŞENLENECEK
Öncelikle fırın 200 dereceye ayarlanarak ısıtılır. Bitter çikolata ve tereyağı, benmari usulü veya düşük ısıda dikkatlice eritilir ve karışımın biraz ılıması beklenir. Ayrı bir kapta yumurtalar, yumurta sarıları ve toz şeker, karışım hafifçe koyulaşıp köpüksü bir görünüm alana kadar çırpılır. Ilıyan çikolatalı karışım yumurtalara yavaşça eklenerek karıştırılır. Ardından un elenerek ilave edilir ve pürüzsüz bir kıvam elde edilinceye kadar spatulayla karıştırılır. Tereyağıyla yağlanan ve iç yüzeylerine hafifçe kakao serpilen sufle kaplarına hazırlanan karışım paylaştırılır. Kaplar önceden ısıtılmış fırına yerleştirilir ve yaklaşık 8-12 dakika pişirilir. Pişirme süresi kapların büyüklüğüne ve fırının performansına göre değişebilir. Suflelerin dış kenarları pişip üstü kabardığında, orta kısmı ise hafifçe yumuşak kaldığında fırından çıkarılır. Birkaç dakika bekletildikten sonra isteğe bağlı olarak pudra şekeri serpilir ve sıcak servis edilir.
SUFLE YAPARKEN BUUNLARA DİKKAT!
Sufleyi fırında gereğinden fazla tutmak, iç kısmın tamamen pişmesine ve akışkan dokunun kaybolmasına neden olabilir. Bu nedenle özellikle son birkaç dakikada sufleleri kontrol etmek gerekir. Çikolatanın kakao oranı ve kalitesi, suflenin hem aromasını hem de dokusunu doğrudan etkiler. Yoğun çikolata tadı için yaklaşık yüzde 55-70 kakao içeren bitter çikolatalar tercih edilebilir. Eritilmiş çikolatanın çok sıcak olması yumurtaların pişmesine yol açabilir. Bu nedenle çikolatalı karışımın biraz ılımasını beklemek önemlidir. Kapların içini tereyağıyla iyice yağlamak, suflenin daha kolay ayrılmasını sağlar. Kakao kullanmak ise tatlıya hoş bir çikolata aroması kazandırır. Sufle, yüksek sıcaklıkta kısa sürede pişirildiği için fırının önceden ısıtılmış olması önemlidir. Her fırının performansı farklı olduğundan, ilk denemede pişirme süresini yakından takip etmek en iyi sonucu verir.
SICAK SERVİSLE LEZZETİ KATLAYIN
Çikolatalı sufle, fırından çıktıktan hemen sonra servis edildiğinde en güzel dokusuna ulaşır. Üzerine serpiştirilen pudra şekeri, yanında sunulan vanilyalı dondurma veya birkaç taze çilek, bu klasik tatlıya zarif bir dokunuş katar. Dışı hafifçe pişmiş, içi yoğun ve akışkan çikolata dolu bir sufle hazırlamak için ölçülere dikkat etmek ve pişirme süresini doğru ayarlamak yeterlidir. Her kaşıkta çikolatanın büyüleyici lezzetini hissettiren bu tarif, tatlı sofralarının yıldızı olmaya hazır.
