BİRSU KOÇ-EGE TELGRAF/Börek denildiğinde akla ilk gelen, incecik açılmış hamurların arasına gizlenen nefis harçlar olur. Peki, bu kez alışılmışın dışına çıkıp baklava yufkasının büyülü dokusuyla sofralarınızı şenlendirmeye ne dersiniz? Kat kat inceliğiyle adeta ağızda dağılan baklava hamurundan çıtır börek, hem görüntüsüyle göz dolduruyor hem de lezzetiyle ilk lokmadan itibaren gönülleri fethediyor. Üstelik doğru sosla buluşan baklava yufkaları, fırında nar gibi kızararak böreğe o aranan kıtır kıtır dokuyu kazandırıyor. İster peynirli, ister patatesli, isterseniz de kıymalı harçla hazırlayabileceğiniz bu özel tarif, mutfakta fazla vakit harcamadan gösterişli bir lezzet ortaya çıkarmanın en pratik yollarından biri. Dışı çıtır çıtır, içi ise yumuşacık kalan bu börek, özellikle misafir sofralarında klasik tariflerden farklı bir alternatif arayanların favorisi olmaya aday!
ÇITIR BÖREK İÇİN MALZEMELER
Bu nefis böreği hazırlamak için 1 paket baklavalık yufka, 100 gram eritilmiş tereyağı, yarım çay bardağı sıvı yağ, yarım su bardağı süt, 1 adet yumurta ve 1 şişe maden suyu gerekiyor. İç harcı için 250 gram beyaz peynir veya lor peyniri, yarım demet ince kıyılmış maydanoz ve isteğe bağlı olarak bir miktar karabiber kullanabilirsiniz. Böreğin üzerini süslemek ve iştah kabartan altın sarısı görünümünü tamamlamak için susam ya da çörek otu da tercih edebilirsiniz.
ÇITIRTIYA HAYRAN KALACAKSINIZ
Öncelikle eritilmiş tereyağını, sıvı yağı, sütü, yumurtayı ve maden suyunu bir kapta güzelce çırparak böreğin çıtırlığını artıracak sosu hazırlayın. Ayrı bir kasede beyaz peyniri ezip ince kıyılmış maydanozla karıştırın. Baklavalık yufkaları tezgâha dikkatlice serin ve kurumamaları için üzerlerini temiz bir bezle örtün. İki veya üç kat yufkayı aralarına hazırladığınız sostan sürerek üst üste yerleştirin. Yufkanın geniş kenarına peynirli harçtan koyup rulo şeklinde sarın. Dilerseniz ruloları kendi etrafında dolayarak gül böreği görünümü verebilir, dilerseniz uzun rulolar halinde hazırlayabilirsiniz. Börekleri yağlanmış fırın tepsisine dizdikten sonra üzerlerine kalan sostan sürün ve susam ya da çörek otu serpiştirin. Önceden ısıtılmış 180 derece fırında, üzerleri nar gibi kızarıp katları çıtırlaşıncaya kadar yaklaşık 25-35 dakika pişirin. Fırından çıkan börekleri birkaç dakika dinlendirdikten sonra sıcak sıcak servis edebilirsiniz. Her katında ayrı bir çıtırlık, her lokmasında doyumsuz bir lezzet saklayan bu börek, çay saatlerinin en çok konuşulan tariflerinden biri olacak!
ÇITIR BÖREK YAPMANIN PÜF NOKTALARI
Baklavalık yufka oldukça ince olduğu için hazırlık sırasında hızlı davranmak ve kullanılmayan yufkaların üzerini örtmek büyük önem taşıyor. Yufkaların arasına sürülen sosu dengeli kullanmak, böreğin hem lezzetli hem de kıtır olmasını sağlıyor. Sosu fazla kaçırmamaya dikkat edin; aksi hâlde yufkalar çıtırlığını kaybedebilir. Börekleri önceden ısıtılmış fırında pişirmek ve üzerleri güzelce kızarana kadar fırında tutmak da altın sarısı bir görünüm elde etmenin püf noktaları arasında yer alıyor.
