BİRSU KOÇ-EGE TELGRAF/Meyvelerin en güzel zamanı geldiğinde mutfaklarda tatlı bir telaş başlıyor. Kış aylarında yazın mis kokusunu sofralara taşımak isteyenler ise geleneksel yöntemlere yöneliyor. Bu yöntemlerin başında ise çocukluktan beri sofralarda kendine yer bulan pestil geliyor. İncecik yapısı, yoğun meyve aroması ve kendine özgü yumuşak dokusuyla pestil, hem lezzetli hem de pratik bir atıştırmalık olarak öne çıkıyor. Üstelik evde hazırlandığında içerisine giren malzemeleri kendiniz belirleyebilir, damak zevkinize göre tarifte küçük dokunuşlar yapabilirsiniz.
SANILDIĞI KADAR ZOR DEĞİL
Pestil hazırlamak için öncelikle olgun ve aroması güçlü meyveleri tercih etmek gerekiyor. Üzüm, dut, kayısı, erik veya şeftali gibi meyvelerle hazırlanabilen pestil, kullanılan meyvenin aromasını doğrudan taşıyor. Meyveler ne kadar olgun ve tatlı olursa pestilin lezzeti de o kadar yoğun oluyor. Özellikle meyvenin kendi şekerinden yararlanmak, ortaya daha doğal ve aromatik bir tat çıkarıyor.
Malzemeler:
1 kilogram olgun meyve
2 yemek kaşığı nişasta
1-2 yemek kaşığı bal veya pekmez
Yarım çay bardağı su
İsteğe bağlı 1 avuç ceviz veya fındık
YAPMASI KOLAY YEMESİ ZEVKLİ
Öncelikle seçtiğiniz meyveleri güzelce yıkayın ve çekirdeklerini ayıklayın. Meyveleri tencereye alarak üzerine yarım çay bardağı kadar su ekleyin ve yumuşayana kadar pişirin. Yumuşayan meyveleri blenderdan geçirerek pürüzsüz bir kıvam elde edin. Daha ipeksi bir pestil istiyorsanız meyve püresini ince bir süzgeçten geçirerek kabuk ve liflerden ayırabilirsiniz. Hazırladığınız meyve püresini yeniden tencereye alın. Ayrı bir kapta nişastayı az miktarda suyla açarak topaklanmasını önleyin ve meyve püresine yavaş yavaş ekleyin. Karışımı kısık ateşte sürekli karıştırarak koyulaşıncaya kadar pişirin. Ocaktan almaya yakın bal veya pekmezi ekleyerek karıştırın. Burada önemli olan nokta, bal kullanıyorsanız yüksek ısıda uzun süre kaynatmamaktır.
BU PÜF NOKTAYA DİKKAT!
Pestilin kıvamı ne çok akışkan ne de fazla katı olmalı. Kaşıktan döküldüğünde yoğun ama kolayca yayılabilen bir kıvam elde etmeniz gerekiyor. Fazla sulu kalan karışım kururken çok uzun süre bekleyebilir ve istenilen dokuyu vermeyebilir. Hazırlanan karışımı yağlı kağıt serilmiş geniş bir tepsiye veya düz bir zemine ince bir tabaka halinde yayın. Kaşığın arka kısmıyla yüzeyi mümkün olduğunca eşit şekilde düzeltin. İnce yaymak, pestilin hem daha kolay kurumasını hem de kopmadan rulo yapılabilecek bir kıvama ulaşmasını sağlar.
GÜNEŞTE YA DA FIRINDA KURUTUN
Geleneksel yöntemle pestil hazırlamak isteyenler, tepsiyi güneş gören ve temiz bir alanda kurumaya bırakabilir. Havanın sıcaklığına ve nem oranına bağlı olarak kuruma süresi değişebilir. Daha hızlı bir yöntem tercih ediyorsanız düşük sıcaklıktaki fırından da yararlanabilirsiniz. Fırında kurutma yaparken yüksek sıcaklık kullanmamak gerekiyor. Amaç pestili pişirmek değil, içerisindeki fazla nemi yavaşça uzaklaştırmak. Pestilin üst yüzeyi kuruduğunda dikkatlice ters çevrilerek diğer tarafının da kuruması sağlanabilir. Tamamen kuruyan pestil, yağlı kağıttan kolayca ayrılmalı ve ele yapışmayan bir dokuya sahip olmalı. Pestilin içerisine ceviz, fındık veya badem eklemek isteyenler için de küçük bir dokunuş yeterli. Kurumaya bırakmadan önce üzerine ince kıyılmış kuruyemiş serpebilirsiniz. Ardından pestili rulo şeklinde sararak dilimleyebilirsiniz. Böylece hem daha şık görünen hem de çayın yanında kolayca servis edilebilen nefis bir atıştırmalık ortaya çıkar.
PESTİL NASIL SAKLANIR?
Hazırladığınız pestilin uzun süre dayanması için tamamen kuruduğundan emin olmanız gerekiyor. Nemli kalan pestil kısa sürede yapışabilir veya küflenebilir. Tamamen kuruyan pestilleri yağlı kağıtların arasına yerleştirerek hava almayan bir saklama kabında muhafaza edebilirsiniz. Serin, kuru ve güneş almayan bir yerde saklamak pestilin dokusunu ve lezzetini korumasına yardımcı olur.
