BİRSU KOÇ-EGE TELGRAF/Bazı yemekler vardır, adını duyduğunuzda nasıl bir lezzetle karşılaşacağınızı kestiremezsiniz. Soğan kebabı da tam olarak böyle bir yemek! Soğan denildiğinde akla genellikle yemeklerin tamamlayıcısı geliyorken bu tarifte soğan başrole geçiyor. Üstelik etle öyle güzel bir uyum yakalıyor ki ilk bakışta mesafeli yaklaşanlar bile tabağını bitirmeden sofradan kalkamıyor. Gaziantep mutfağının köklü lezzetlerinden biri olan soğan kebabı, özellikle et ve sebzenin uyumunu sevenlerin mutlaka denemesi gereken tariflerden. Küçük soğanların arasına yerleştirilen kıymalı harç, fırında ağır ağır pişerken bütün malzemelerin lezzeti birbirine karışıyor. Ortaya ise hem görüntüsüyle hem de kokusuyla iştah açan bir yemek çıkıyor.
SOĞAN KEBABI İÇİN MALZEMELER
Bu nefis tarifi hazırlamak için 500 gram orta yağlı kıyma, 750 gram küçük boy arpacık veya kebaplık kuru soğan, 1 adet rendelenmiş kuru soğan, 2 diş sarımsak, 1 tatlı kaşığı tuz, 1 çay kaşığı karabiber, 1 çay kaşığı pul biber ve yarım çay kaşığı kimyon gerekiyor. Sosu için 1 yemek kaşığı domates salçası, 1 yemek kaşığı nar ekşisi, 2 yemek kaşığı zeytinyağı ve 1,5 su bardağı sıcak su kullanılıyor. Dilerseniz üzerine birkaç dal maydanoz ekleyerek servis edebilirsiniz.
KEBAPLAR ARASINDA EN SOĞANLISI
Öncelikle kıymayı geniş bir yoğurma kabına alın. Rendelenmiş kuru soğanı, ezilmiş sarımsağı, tuzu, karabiberi, pul biberi ve kimyonu ilave edin. Bütün malzemeleri güzelce yoğurarak birbirine geçmesini sağlayın. Hazırladığınız kıymalı harçtan ceviz büyüklüğünde parçalar koparıp yuvarlayın. Küçük boy soğanların kabuklarını soyun ve kök kısımlarını fazla derinden kesmemeye dikkat edin. Soğanları ortadan ikiye bölerek aralarına hazırladığınız kıymalı köfteleri yerleştirin. Soğan ve köfte parçalarını dönüşümlü şekilde fırın tepsisine dizin. Bu aşamada malzemelerin birbirine yakın durması, pişerken lezzetlerin daha iyi harmanlanmasını sağlayacaktır. Sos için domates salçasını sıcak suyla açın. İçerisine zeytinyağı ve nar ekşisini ekleyerek karıştırın. Hazırladığınız sosu tepsideki soğan ve köftelerin üzerine gezdirin. Önceden ısıtılmış 190 derece fırında yaklaşık 40-50 dakika, soğanlar yumuşayıp etler güzelce pişene kadar kontrollü şekilde pişirin. Pişirme süresi soğanların büyüklüğüne ve fırının performansına göre değişebilir. Fırından çıkan soğan kebabını birkaç dakika dinlendirdikten sonra sıcak olarak servis edin. Yanına lavaş, közlenmiş biber ve domates ekleyerek sofranızı tamamlayabilirsiniz.
