BİRSU KOÇ-EGE TELGRAF/Tam kıvamında bir biber dolması için ilk dikkat edilmesi gereken detay, kullanılan biberlerin ince kabuklu ve orta boy olması. Çok büyük biberler pişerken lezzetini kaybedebiliyor, küçük olanlar ise iç harcın tam kıvamında pişmesini zorlaştırabiliyor. Lezzetin asıl sırrı ise iç harcında gizli. Pirinci yıkadıktan sonra harca eklenen rendelenmiş domates ve bol kuru soğan, dolmanın daha sulu ve aromalı olmasını sağlıyor. İç harca eklenen bir tutam şeker ise domatesin asidini dengeliyor ve lezzeti belirgin şekilde artırıyor.
AMAN BUNA DİKKAT!
Bir diğer önemli püf noktası ise zeytinyağı miktarı. İç harca eklenen kaliteli zeytinyağı, pişme sırasında pirinçlerin tane tane kalmasına yardımcı olurken dolmaya parlak bir görünüm kazandırıyor. Özellikle birkaç damla limon suyu ile birleşen zeytinyağı, dolmanın lezzetini bambaşka bir seviyeye taşıyor. Dolmaların dağılmaması için tencereye sıkı şekilde dizilmesi gerekiyor. Üzerine kapatılan domates dilimleri ise hem görsel şıklık katıyor hem de iç harcın kurumasını önlüyor. Kısık ateşte ağır ağır pişen biber dolmaları, dinlendirildikten sonra servis edildiğinde lezzeti daha yoğun hissediliyor. Özellikle yanında yoğurtla sunulduğunda yaz sofralarının vazgeçilmez tatlarından biri haline geliyor.
BİBER DOLMASI NASIL YAPILIR?
Malzemeler
Yarım kg dolmalık biber
Her biber için 1 yemek kaşığı pirinç
1 adet soğan
1 yemek kaşığı salça
Maydanoz
2-3 adet domates
Karabiber
Tuz
Nane
Sıvı yağ-Zeytinyağı
YAPILIŞI OLDUKÇA KOLAY
Dolmalık biberlerimizi temizleyin. Soğanları, domatesi küçük küçük doğrayın. Domatesin kenarlarını biberlerin üstünü kapatmak için kullanacaksınız o yüzden önce kapatmak için kullanacaklarınızı temizleyin. İçini yemek harcında kullanabilirsiniz. Bir kaba hazırladığınız soğan, pirinç, salça, maydanoz, domates, karabiber, tuz, nane ve çok az sıvı yağı ekleyip iyice karıştırın. Daha sonra bu harcı biberlere doldurun. Harcı doldurduğunuz biberleri, tencereye dizin. Harcı yaptığınız kabın içine sıcak su koyun. O artık göz kararı olacak biberlerin yarısına kadar gelecek şekilde kabın içine koyduğunuz suya 1 yemek kaşığı salça ekleyin ve eritin. Bu karışımı biberlerin üstüne gelmeyecek şekilde tencereye, biberlerin yarısına gelene kadar dökün. Kestiğiniz domateslerle biberlerin üstünü kapatın. Daha sonra biberlerin üstüne çok az sıvı yağ veya zeytinyağı gezdirin. Kısık ateşte yemeği pişirin.
