BİRSU KOÇ-EGE TELGRAF/Yaz mevsiminin kendini iyiden iyiye hissettirdiği günlerde sofralar da hafifliğe, doğallığa ve ferahlığa yöneliyor. Tam da bu noktada taze bakla yemeği, hem İzmir mutfağının zarif bir yansıması hem de doğanın en taze hediyelerinden biri olarak dikkat çekiyor. Mevsiminde toplanan baklanın yumuşacık dokusu, zeytinyağıyla buluştuğunda ağızda hafif bir uyum bırakırken; dereotu ve limonla tamamlanan bu lezzet, yaz sofralarına adeta serin bir nefes taşıyor. Ne ağır ne de yorucu… Sadece sade, doğal ve dengeli.
TAZE BAKLANIN LEZZET SIRRI
İzmir'de sık sık tüketilen taze baklayı özel kılan en önemli detay, doğru pişirme süresi ve tazeliğinin korunmasıdır. Fazla pişirildiğinde rengini ve canlı aromasını kaybeden bakla, kısa sürede ve kısık ateşte hazırlandığında hem görüntüsü hem de lezzetiyle iştah açıcı bir hale gelir. Bir diğer sır ise limonun etkisidir. Pişirme aşamasında eklenen birkaç damla limon suyu, hem rengin korunmasına yardımcı olur hem de yemeğe ferah bir karakter kazandırır.
MALZEMELER
500 gram taze bakla
1 adet kuru soğan
3–4 yemek kaşığı zeytinyağı
1 adet limon
1 tatlı kaşığı un (isteğe bağlı)
Tuz
Dereotu
EN LEZZETLİ TAZE BAKLA TARİFİ
İnce doğranmış soğan zeytinyağında hafifçe çevrilir. Ardından temizlenmiş taze baklalar eklenir. Üzerine az miktarda su, tuz ve isteğe bağlı olarak un ilave edilerek kısık ateşte yumuşayana kadar pişirilir. Pişme işleminin sonlarına doğru limon suyu eklenir ve baklanın rengi korunarak lezzeti tamamlanır. Servis aşamasında ise ince kıyılmış dereotu ile son dokunuş yapılır. Soğuk ya da ılık servis edilebilen taze bakla, özellikle yaz sofralarında hem ana yemek hem de hafif bir öğün alternatifi olarak tercih ediliyor. Her lokmada doğallığın hissedildiği bu yemek, sıcak havalarda aranan “hafif ama doyurucu” dengeyi tam anlamıyla karşılıyor.