HATİCE KÖYLÜ-EGETELGRAF/ Yaz aylarında tezgahlarda yerini alan taze bamya, doğru yöntem uygulandığında kış boyunca da sofralarda tüketilebiliyor. Bamyayı derin dondurucuda saklamak isteyenlerin öncelikle temizleme, şoklama ve paketleme aşamalarına dikkat etmesi gerekiyor.
ÖNCE TEMİZLEYEREK BAŞLAYIN
Kışlık bamya hazırlarken öncelikle taze ve sağlam bamyalar seçiliyor. Bamyalar yıkanarak kontrol ediliyor ve çürümüş, delinmiş veya zarar görmüş olanlar ayrılıyor. Ardından bamyaların sap kısımları bıçak yardımıyla huni şeklinde dikkatlice kesiliyor. Sap bölgesinin fazla derin kesilmemesi gerekiyor. Fazla derin kesilen bamyalar pişirme sırasında daha fazla salyalanabiliyor.
ŞOKLAYARAK TEZELİĞİNİ KORUYUN
Bamyaları şoklamak için ayrı bir tencerede su kaynatılırken başka bir kapta buzlu su hazırlanıyor. Kaynayan suya birkaç damla limon suyu ekleniyor. Hazırlanan bamyalar kaynar suya alınarak yaklaşık 2-3 dakika bekletiliyor. Ardından kevgirle çıkarılan bamyalar doğrudan buzlu suya aktarılıyor. Bamyalar buzlu suda yaklaşık 3-4 dakika bekletildikten sonra çıkarılıyor. Bu işlemden sonra bamyaların tamamen kurutulması gerekiyor. Bunun için temiz bir bez veya kağıt havlu kullanılabiliyor.
PORSİYONLARA AYIRARAK SAKLAYIN
Şoklama işlemi tamamlanan ve tamamen kuruyan bamyalar, kullanılacak miktarlara göre porsiyonlara ayrılıyor. Bamyalar buzdolabı poşetlerine veya kilitli poşetlere yerleştiriliyor. Poşetlerin içerisinde mümkün olduğunca az hava bırakılması ve ağızlarının sıkıca kapatılması gerekiyor. Böylece hazırlanan porsiyonlar derin dondurucuda daha uygun şekilde muhafaza edilebiliyor.
ÜZERİNE TARİH YAZIN
Bamyaların ne zaman hazırlandığını takip etmek için poşetlerin üzerine tarih yazılması öneriliyor. Uygun şekilde hazırlanan ve sürekli donmuş halde muhafaza edilen bamyanın yaklaşık 1 yıl içerisinde tüketilmesi tavsiye ediliyor.
BAMYA ÇİĞ OLARAK SAKLANIR MI?
Bamyayı şoklama yapmadan çiğ olarak da dondurmak mümkün. Bu yöntemde bamyaların sapları huni şeklinde temizleniyor ve porsiyonlara ayrılıyor. Çiğ bamyaların yıkanmadan paketlenmesi tercih edilebiliyor. Bunun nedeni, yüzeyde kalan nemin dondurma sırasında buzlanmaya ve dokunun olumsuz etkilenmesine yol açabilmesi. Temizlenen bamyalar porsiyonlanarak poşetleniyor ve havası mümkün olduğunca alınarak dondurucuya yerleştiriliyor.
DONMUŞ BAMYA NASIL PİŞİRİLİR?
Buzluktan çıkarılan bamyaların pişirme öncesinde tamamen çözdürülmemesi gerekiyor. Donmuş haldeki bamya doğrudan yemeğin içerisine eklenebiliyor. Soğan ve salça kavrulduktan sonra donmuş bamyalar tencereye alınarak pişirme işlemine devam edilebiliyor. Bu yöntem, bamyaların dokusunun korunmasına yardımcı oluyor. Daha önce pişirilmiş bamya ise buzdolabında uzun süre bekletilmemeli. Pişmiş bamya uygun kapalı bir kap içerisinde buzdolabında yaklaşık 1-2 gün muhafaza edilebiliyor. Yemek yeniden tüketileceği zaman tencereye alınarak kısık ateşte ısıtılabiliyor.