BİRSU KOÇ-EGE TELGRAF/Kurabiyenin kıtır kıtır olmasını isteyenlerin öncelikle un ve yağ dengesine dikkat etmesi gerekiyor. Hamura gereğinden fazla un eklemek kurabiyenin sertleşmesine, fazla sıvı kullanmak ise yumuşak kalmasına neden olabiliyor. Bu nedenle tarifteki ölçülere mümkün olduğunca sadık kalmak önem taşıyor.Pastane usulü kurabiyelerde kullanılan yağın türü de dokuyu doğrudan etkileyebiliyor. Tereyağı daha yoğun bir aroma verirken, bazı tariflerde margarin veya tereyağı-margarin karışımı tercih edilebiliyor. Burada önemli olan yağın hamura doğru şekilde yedirilmesi ve tarifte belirtilen miktarın aşılmaması.
PASTANELERİN KÜÇÜK SIRRI
Kıtır kurabiye tariflerinde toz şeker yerine pudra şekeri kullanılması sık tercih edilen yöntemlerden biri. Pudra şekeri hamurun daha pürüzsüz bir yapıya kavuşmasına yardımcı olurken kurabiyenin ağızda dağılan dokusuna da katkı sağlayabiliyor. Bu nedenle özellikle pastane tarzı kurabiye tariflerinde pudra şekeriyle sık karşılaşmak mümkün. Toz şeker kullanılan tariflerde şeker kristalleri hamurun içerisinde daha belirgin kalabilir. Pudra şekerinde ise şeker çok daha ince olduğu için hamurla daha kolay bütünleşir. Ancak her kurabiye tarifinin aynı olmadığı ve kullanılacak şeker türünün tarife göre değişebileceği unutulmamalıdır.
HAMURU FAZLA YOĞURMAYIN
Kurabiye hamurunun uzun süre yoğrulması da istenen dokunun oluşmasını engelleyebilir. Özellikle un eklendikten sonra hamuru gereğinden fazla yoğurmak gluten gelişimini artırabilir. Bu da kurabiyenin gevrek ve ağızda dağılan yapı yerine daha sert bir kıvam almasına yol açabilir.Bu nedenle un eklendikten sonra hamuru yalnızca toparlanana kadar yoğurmak daha uygun olabilir. Hamur pürüzsüz hale geldiğinde yoğurma işlemini sonlandırmak gerekir. Böylece fırından çıkan kurabiyelerin daha gevrek bir yapıya sahip olması sağlanabilir.
KURABİYE HAMURUNU DİNLENDİRMEK ÖNEMLİ
Bazı kurabiye tariflerinde hamurun dinlendirilmesi kıvam açısından önemli bir adımdır. Dinlendirme sırasında malzemeler birbirleriyle daha iyi bütünleşir ve hamurun şekillendirilmesi kolaylaşabilir. Özellikle tereyağlı hamurlarda kısa süreli soğutma, kurabiyenin fırında fazla yayılmasını önlemeye yardımcı olabilir.Hamurun buzdolabında dinlendirilmesi gerekiyorsa üzeri kapatılmalıdır. Böylece hamurun yüzeyinin kuruması engellenebilir. Dinlendirme süresi ise kullanılan tarife göre değişebileceğinden tarifte belirtilen süreye uyulması gerekir.
EN ÖNEMLİ AŞAMASI FIRIN
Kurabiyenin kıtır kıtır olması yalnızca hamura bağlı değildir. Fırının sıcaklığı ve pişirme süresi de sonuç üzerinde büyük etkiye sahiptir. Fırın yeterince ısınmadan kurabiyeleri içine koymak, pişirme süresini ve dokuyu değiştirebilir. Kurabiyelerin aşırı yüksek sıcaklıkta pişirilmesi dış yüzeyin hızlı şekilde kızarmasına neden olabilir. İç kısmı tam olarak pişmeden dışı fazla renk alabilir. Bu nedenle tarifte belirtilen sıcaklık ve süreye mümkün olduğunca uyulmalıdır.
AĞIZDA DAĞILAN KITIR KURABİYE TARİFİ
Malzemeler: 125 gram tereyağı, yarım su bardağı pudra şekeri, 1 adet yumurta, yarım su bardağı nişasta, yaklaşık 2 su bardağı un, 1 paket vanilin ve yarım paket kabartma tozu kullanılabilir. İsteğe bağlı olarak limon veya portakal kabuğu rendesiyle aroma da eklenebilir.
Oda sıcaklığındaki tereyağını pudra şekeriyle birlikte karıştırın. Ardından yumurtayı ekleyerek malzemeleri birbirine yedirin. Nişasta, vanilin ve kabartma tozunu ekledikten sonra unu azar azar ilave edin.
Unu kontrollü şekilde ekleyerek yumuşak bir hamur elde edin. Hamuru uzun süre yoğurmak yerine malzemeler birleşip toparlandığında işlemi bırakın. Hamuru streç filme sararak kısa süre buzdolabında dinlendirebilirsiniz.
Dinlenen hamuru tezgâha alıp istediğiniz büyüklükte parçalara ayırın. Şekil verdikten sonra yağlı kâğıt serilmiş fırın tepsisine aralıklı şekilde dizin. Önceden ısıtılmış fırında, tarifin gerektirdiği sıcaklıkta kontrollü şekilde pişirin.
Kurabiyelerin kenarları hafif renk almaya başladığında fırından çıkarabilirsiniz. İlk çıktığında yumuşak görünen kurabiyeleri birkaç dakika tepside bekletin. Ardından tel ızgaraya alarak tamamen soğumalarını sağlayın.
KITIRLIĞI KORUMAK İÇİN SAKLAMA TÜYOSU
Kurabiyeler tamamen soğuduktan sonra hava almayan cam veya uygun kapaklı bir saklama kabına alınmalıdır. Kurabiyelerin içerisine nemli yiyecekler veya yumuşak tatlılar koyulmamalıdır. Aksi halde kurabiyeler kısa sürede nem çekerek kıtırlığını kaybedebilir. Saklama kabını doğrudan güneş ışığı alan veya sıcak bir yerde bırakmamak gerekir. Serin ve kuru bir mutfak dolabı uygun bir seçenek olabilir. Böylece kurabiyelerin dokusunun daha uzun süre korunmasına yardımcı olunabilir.