PELİN PEKEDİS-EGETELGRAF/ Kuru dolma, özellikle Güneydoğu Anadolu mutfağında önemli bir yere sahip olan geleneksel yemekler arasında bulunuyor. Kurutulmuş patlıcan ve biberlerin pirinçli, salçalı ve bol baharatlı harçla doldurulmasıyla hazırlanan bu lezzet, ekşi tadıyla da damaklarda iz bırakıyor. Kuru dolmanın lezzetini belirleyen en önemli ayrıntılar arasında sebzelerin doğru haşlanması, iç harcın dengeli hazırlanması ve pişirme sırasında kısık ateşin tercih edilmesi yer alıyor. İşte evde kolayca hazırlayabileceğiniz ekşili kuru dolmanın malzemeleri ve yapılışı...
KURU DOLMA İÇİN GEREKLİ MALZEMELER
- 20-25 adet kuru patlıcan ve kuru biber
- 1 su bardağı pirinç
- 1 büyük boy kuru soğan
- 2-3 diş sarımsak
- 2 yemek kaşığı domates salçası
- 1 yemek kaşığı biber salçası
- Yarım çay bardağı zeytinyağı
- 3 yemek kaşığı nar ekşisi
- 1 tatlı kaşığı kuru nane
- Karabiber
- Pul biber
- Sumak
- Tuz
KURU DOLMA NASIL YAPILIR?
KURU PATLICAN VE BİBERLERİ HAŞLAYIN
Öncelikle geniş bir tencerede su kaynatın. Kuru patlıcanları kaynar suya atarak yaklaşık 7-10 dakika haşlayın. Daha kısa sürede yumuşayan biberleri ise patlıcanların son 3-5 dakikasında tencereye ekleyin.
Sebzelerin fazla yumuşayıp parçalanmamasına dikkat edin. Haşlanan patlıcan ve biberleri süzerek soğuk sudan geçirin.
LEZZETLİ İÇ HARCI HAZIRLAYIN
Kuru dolmanın lezzetini belirleyen en önemli aşamalardan biri iç harcın hazırlanmasıdır. Soğanları ince ince doğrayıp sarımsakları ezin. Geniş bir kapta salçaları, zeytinyağını, nar ekşisini ve baharatları bir araya getirin. Yıkanıp süzülen pirinci de karışıma ekleyerek bütün malzemeleri güzelce harmanlayın. İç harcın ekşi, baharatlı ve salçalı bir lezzet dengesine sahip olmasına özen gösterin.
Haşlanan sebzelerin içerisine hazırladığınız harcı yerleştirin. Ancak pirincin pişerken şişeceğini unutmamalısınız. Bu nedenle patlıcan ve biberleri tamamen doldurmak yerine yaklaşık üçte ikisi veya dörtte üçü kadar harç koyun. Ağız kısımlarını hafifçe kapatarak dolmaların pişerken açılmasını önleyin.
KURU DOLMALARI KISIK ATEŞTE PİŞİRİN
Tencerenin tabanına biraz zeytinyağı gezdirin ve dolmaları yan yana dizin. Üzerlerine dağılmalarını önlemek için uygun bir tabak veya dolma taşı yerleştirin. Nar ekşisi, zeytinyağı ve suyu karıştırarak tencereye ilave edin. Önce kaynamasını bekleyin, ardından ocağın altını kısarak yaklaşık 45-60 dakika pişirin. Pirinçler yumuşadığında ve kuru sebzeler istenilen kıvama geldiğinde dolmalar servise hazır hâle gelir.
DAĞILMAMASI İÇİN BU PÜF NOKTALARINA DİKKAT!
Kuru dolma hazırlarken yapılan en büyük hatalardan biri patlıcan ve biberleri gereğinden fazla haşlamak. Fazla yumuşayan sebzeler doldurma ve pişirme sırasında parçalanabiliyor. Bir diğer önemli ayrıntı ise iç harcın ölçüsü. Pirinçlerin pişerken şişeceği hesaba katılmalı ve sebzeler ağzına kadar doldurulmamalı. Dolmanın karakteristik lezzetini veren nar ekşisi veya sumak ekşisi de dengeli kullanılmalı. Son olarak yüksek ateşte uzun süre pişirmek yerine kısık ateşte kontrollü pişirme yöntemi tercih edilmeli. Bu püf noktalarıyla hazırlanan kuru dolmalar hem dağılmadan pişiyor hem de ekşili ve baharatlı aromasıyla sofraların sevilen lezzetlerinden biri oluyor.
