BİRSU KOÇ-EGE TELGRAF/Sokak lezzetlerinin en sevilenlerinden biri olan midye dolma, limonla buluştuğunda kendine has aromasıyla damaklarda unutulmaz bir tat bırakıyor. Ancak son dönemde dışarıda satılan midye dolmanın fiyatı da cep yakıyor. Hal böyle olunca bu lezzeti evde hazırlamak isteyenlerin sayısı giderek artıyor. Midye dolma hazırlamak biraz zahmetli olsa da doğru temizlik ve pişirme yöntemiyle evde de lezzetli sonuç almak mümkün. Özellikle midyelerin temizliği konusunda titiz davranmak ve güvenilir, taze ürün kullanmak büyük önem taşıyor.
MİDYE DOLMA İÇİN GEREKLİ MALZEMELER
1 kilogram temizlenmiş midye
2 su bardağı pirinç
2 adet kuru soğan
Yarım çay bardağı zeytinyağı
1 yemek kaşığı kuş üzümü
1 yemek kaşığı dolmalık fıstık
1 tatlı kaşığı yenibahar
Yarım çay kaşığı tarçın
Karabiber
Tuz
2,5 su bardağı sıcak su
Limon
YAPMASI SANILANDAN DA KOLAY
Midye dolmanın karakteristik lezzetini veren en önemli bölüm iç harcıdır. İnce ince doğranan soğanları zeytinyağında kavurun. Ardından dolmalık fıstıkları ekleyerek hafifçe renk almalarını sağlayın. Yıkanmış pirinci tencereye ilave edip birkaç dakika kavurun. Kuş üzümü, yenibahar, tarçın, karabiber ve tuzu ekledikten sonra sıcak suyu ilave edin. Pirinç tamamen pişmeden, hafif diri kalacak şekilde harcı hazırlayın.
MİDYELERİ DOLDURURKEN DİKKAT!
Temizlenmiş midyelerin kabuklarını dikkatlice aralayın ve hazırladığınız iç harçtan içerisine yerleştirin. Midyeleri fazla doldurmamaya dikkat edin; pirinç pişerken şişeceği için kabukların tamamen dolması midyelerin kapanmasını zorlaştırabilir. Doldurduğunuz midyeleri tencereye yan yana ve sıkıca dizin. Üzerlerine bir miktar zeytinyağı ve sıcak su ekleyerek kapağı kapatın.
KISIK ATEŞTE PİŞİRİN
Midyeleri kısık ateşte, pirinçler tamamen yumuşayana ve midyeler pişene kadar kontrollü şekilde pişirin. Piştikten sonra bir süre dinlendirmek, iç harcın aromasının daha iyi oturmasını sağlar. Servis sırasında bol limon sıkmayı unutmayın. Çünkü midye dolmanın baharatlı iç harcıyla ekşi limonun buluşması, bu sokak lezzetinin en sevilen tamamlayıcılarından biri.
BU NOKTA ÖNEMLİ
Midye, denizden filtre ederek beslenen bir canlı olduğu için güvenilir kaynaktan alınmalı ve hijyen kurallarına uygun şekilde temizlenip pişirilmelidir. Evde hazırlanırken özellikle çiğ midyelerin temizliği ve saklama koşullarına dikkat edilmelidir.
